Ingrediënten

Amuse I – Champignon rosbief

5 dl droge witte wijn
1 citroen
handvol verse platte peterselie
3 tenen knoflook
12 kastanjechampignons
8 plakken rosbief
zeezout
 

Amuse II – Avocado crème met tomaat

3 avocado
2 limoen ( sap van limoen)
2 eetl verse basilicum
4 eetl bieslook
6 kleine trostomaten
2 eetlepels pijnboompitjes
zout en peper
 
Extra

amuselepel
keukenpapier
spuitzak met gladde spuitmond
amuse glaasjes
 

Amuse III – Dadel geitenkaas

12 dadels (zonder pit)
12 theelepels zachte geitenkaas
8 plakken serranoham
12 amuselepels

Bereiding

Amuse I – Champignon rosbief
  1. Zet een pannetje op hoog vuur en doe hier de wijn in. Snijd de citroen in twee helften en knijp deze uit boven het pannetje. Zonder pitjes. Hak de platte peterselie fijn en doe dit bij het mengsel in het pannetje. Tot slot voeg je de geperste tenen knoflook toe en een flinke snuf zeezout. Dit mengsel laat je 3 minuten op laag vuur koken. Af en toe roer je ‘t even door.
  2. Borstel de kastanjechampignons schoon. Verwijder de stammetjes van de champignons. Doe dit voorzichtig zodat je de champignons niet beschadigt. Je houdt nu alleen de hoedjes over. Leg de hoedjes voorzichtig in het pannetje en draai het vuur uit. De champignons zuigen zich nu vol met de marinade.
  3. Laat alles rustig afkoelen, na 2 uur hoeven de champignons er pas weer uit. Af en toe even voorzichtig omscheppen.
  4. Haal na 2 uur de champignons uit de marinade. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
  5. Presenteer de amuses op een amuselepel. Pak een champignon en leg deze met de opening naar boven op de lepel. Halveer de plakjes rosbief. Maak een mooi roosje van een plakje rosbief en duw dit in de opening van de champignon. Om het af te maken leg je wat gemarineerde peterselie op de rosbief!

 

Amuse II – Avocado crème met tomaat
  1. Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaat in flinterdunne reepjes. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
  2. Meng de tomaat met 2 eetlepels limoensap, 2 eetlepels fijngesneden bieslook en zout en peper naar smaak.
  3. Halveer de avocado’s en schep het vruchtvlees in een kom: pureer het met 3 eetlepels limoensap.
  4. Spatel 2 eetlepels fijngesneden basilicumblaadjes en 2 eetlepels fijngesneden bieslook erdoor en breng op smaak met peper en zout. Doe dit mengel over in een spuitzak met gladde spuitmond.
  5. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en laat afkoelen. Spuit de avocadocrème in amuseglaasjes en schep de tomaatreepjes en de pijnboompitjes erop.

 

Amuse III – Dadel geitenkaas
  1. Snijd de dadels in de lengte open zodat je die open kunt klappen. Laat de dadels aan de onderkant heel.( niet doorsnijden)
  2. Schep een dotje geitenkaas in de dadel. Rol een klein stukje ham om de dadel. Zorg dat de ham goed om de dadel blijft zitten.
  3. Plaats de gevulde dadels onder de grill en blijf erbij. Houd de ham in de gaten, als deze krokant is, zijn de amuses klaar. Serveer ze direct uit de grill, ze zijn dan nog lauwwarm en de ham is heerlijk krokant. Presenteer ze op een amuselepel.
  • Amuse
  • Januari 2018
  • Beoordeling