Ingrediënten

2 pak gerookte zalm
500 gr eendenlever
2 st Granny Smiths
5 pl  tonijn ca 2 cm dik
30 sn casino brood
 
 

Avocadopasta

1 bos verse koriander
6 st avocado’s
5 st sjalotjes
2 st citroen
 

Marinade

500 gr  suiker
1,25 dl balsamico
3 dl sojasaus
125 gr korianderzaad
2 st limoen
25 gr gemberpuree
25 gr knoflookpuree
 

Saus

25 gr wasabipoeder
2 dl room
1,25 dl melk
5  eidooiers

Bereiding

  1. Snijd de tonijn in vierkante blokjes van ca. 3 x 3 x 2 cm en schroei ze in wat olie heel kort rondom dicht. Laat deze blokjes vervolgens zo lang mogelijk marineren in het suiker/balsamico mengsel.
  2. Snijdt de appels in dunne plakjes en zet weg in wat citroenwater.
  3. Snijdt de eendenlever in plakjes van ca. 4 x 4 x 1 cm.
  4. Maak van het casinobrood vierkante toast met een afmeting van ca. 5 x 5 cm.

 

Avocadopasta
  1. Pureer het vlees van de avocado’s met citroensap, voeg de zeer fijngehakte sjalot en de verse koriander toe, wrijf door een zeef en zet koel weg.

 

Marinade
  1. Meng de volgende ingrediënten goed door elkaar: suiker, balsamico, sojasaus, limoensap, gekneusd korianderzaad, gember en knoflookpuree en wrijf het mengsel vervolgens door een zeef.

 

Saus
  1. Verwarm room en melk, voeg de wasabipoeder toe en enkele druppels citroensap. Voeg de eidooier toe, giet door een zeef en monteer met koude boter.

 

Presentatie
  1. Maak een torentje van resp. een schijfje appel, toast met avocadopuree, een plakje zalm, een blokje tonijn en bovenop een plakje eendenlever.
  2. Garneer met streepjes wasabisaus en een blaadje koriander. Druppel wat Cream di Balsamico rondom de toast.

 

  • Amuse
  • Aantal 30 personen
  • Oktober 2016
  • 0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 out of 5)
    You need to be a registered member to rate this.
    Loading...