Ingrediënten

Risotto

60 ml olijfolie
60 gr sjalot, gesnipperd
240 gr risottorijst (Arborio)
1,2 l groentebouillon
48 gr boter
96 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt

Arancini

1 portie risotto (zie boven)
120 gr mozzarella
60 gr zongedroogde tomaat op olie
2 eieren
120 gr panko
Olie om in te frituren

 

Bereiding

Risotto
  1. Snipper de sjalot en bak deze vervolgens zachtjes glazig in 30 ml olijfolie.
  2. Voeg  de risotto rijst toe aan de sjalot en roer om totdat elk korreltje rijst is bedekt met olie.
  3. Verwarm de bouillon.  Voeg 20% van de warme bouillon toe aan de risotto rijst, roer goed door en laat de rijst zachtjes pruttelen. Voeg iedere keer als de rijst te droog wordt wat bouillon toe en roer af en toe om. Na een kwartier zal je merken dat de rijst bijna gaar is en een beetje romig begint te worden.
  4. Voeg echt op het allerlaatste moment de boter en de helft van de Parmezaanse kaas  en breng de risotto op smaak met zout en peper. Laat het geheel vervolgens afkoelen.
Arancini
  1. Verdeel de risottorijs in 24 gelijke porties, snijd de mozzarella in 48 stukjes en snijd de zongedroogde tomaat ook in 48 stukjes.
  2. Druk een portie risottorijst een beetje plat en vouw hier een stukje mozzarella en 2 stukjes tomaat in. Rol dit vervolgens tot een balletje.
  3. Klop het ei los en rol hier de balletjes door. Rol de balletjes daarna door de panko.
  4. Verhit een pan met voldoende olie tot 160ºC. Frituur de risottoballetjes enkele minuten totdat ze krokant en bruin zijn (niet meer dan 5 balletjes tegelijk).
  5. Laat de balletjes uitlekken op een stuk keukenpapier en serveer direct.
  • Amuse
  • December 2016
  • 0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 out of 5)
    You need to be a registered member to rate this.
    Loading...