Ingrediënten

1 Spaanse peper
1 stukje gember 3X3X3
2 ui
1 teen knoflook
2 peulen kardemom
1 stengel citroengras
1 liter zonnebloemolie
1 steranijs
1 kruidnagel
10 sechuanpeperkorrels
3 blaadjes citroenblad
1500 gram diamanthaas
olijfolie
fleur de sel

Mosterdsaus
60 gram grove mosterd
100 gram boter
100 gram crème fraiçhe

 

“pot au feu” van groente
1 Spaanse peper
1 vel kombu 10×15 cm
2 steranijs
4 peulen kardemom
4 kruidnagels
10 sechuanpeperkorrels
1 stukje gember 3x3x3
4 blaadjes citroenblad
30 ml sojasaus
12 worteltjes, met een beetje loof
400 gram knolselderij, in frieten gesneden
400 gram haricots verts
200 gram peultjes
25 stengels bieslook, gesneden
120 gram doperwtjes (ontdooid)
120 gram boter

Bereiding

Diamanthaas
  1. Halveer en ontzaad de peper. Snijd de Spaanse peper fijn.
  2. Schil de gember en snijd in plakjes, pel de ui en snijd de ui in vieren.
  3. Kneus met de platte kant van je mes de knoflook, peuter de kardemom uit de peulen, snijd het citroengras in ringetjes.
  4. Meng bovenstaande ingrediënten met steranijs, kruidnagel, sechuanpeperkorrels, citroenblad en zonnebloemolie en verwarm tot 80ºC. laat de olie terug koelen tot 60ºC.
  5. Bak de diamanthaas rondom aan in olijfolie in een hete koekenpan en leg in de warme olie.
  6. Zet de pan met diamanthaas en olie in een voorverwarmde oven op 50ºC en laat rustig garen tot serveren (minimaal 45 minuten).

 

Mosterdsaus
  1. Verwarm op gematigd vuur de mosterd, boter en crème fraiçhe en klop tot een luchtige saus. Laat afkoelen.
à la minute:
  1. Verwarm al roerend de mosterdsaus.
  2. Haal het vlees uit de olie, dep droog met keukenpapier en trancheer.
  3. Verdeel de groente over een warm diep bord, dan het vlees, vervolgens de mosterdsaus over de helft van het vlees en maak af met wat bieslook en fleur de sel.

 

“pot au feu” van groente
  1. Snijd de Spaanse peper fijn, schil de gember en snijd in plakjes.
  2. Vul een pan met 3 liter water, leg hier een vel kombu in en breng tegen de kook aan.
  3. Breng op smaak met steranijs, kardemompeulen, kruidnagel, sechuanpepers, gember, peper, citroenblad en sojasaus. Laat 45 minuten trekken tot een oosterse bouillon.
  4. Snijd al het loof behalve de laatste 5 mm van de worteltjes, schil ze en snijd ze in de gewenste grootte.
  5. Schil de knolselderij en snijd in frieten, maak de haricots verts aan één kant schoon, haal de peultjes aan één kant af.
  6. Snijd de bieslook fijn.
  7. Kook worteltjes, knolselderij, haricots verts, peultjes en doperwtjes in de oosterse bouillon tot beetgaar (begin met de worteltjes, na 2 minuten de knolselderij, na een minuut de haricots verts en de peultjes en na weer 1 minuut de doperwtjes). Giet na de laatste minuut alle groenten af en laat uitdampen.
à la minute:
  1. Smelt de boter in een diepe pan en verwarm hier rustig alle groenten in. Roer regelmatig om maar zorg dat de groente niet kapot gaat.
  2. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de diamanthaas en mosterdsaus
  • Hoofdgerecht
  • December 2016
  • 0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 out of 5)
    You need to be a registered member to rate this.
    Loading...