Ingrediënten

6 Rijpe handperen (geschild en gehalveerd)
(klokhuis verwijderen)
1 dl Poire William
6 pl Bladerdeeg
1 Kaneelstokje
2,5 dl Marsala
4 dl Droge witte wijn
1  dl Poire William
100 gr Suiker
6 dl Roomijs
5 Eidooiers
2 el Poedersuiker
4 dl Perensap
Pecannoten (garnering)
50 gr Basterdsuiker

Bereiding

Peren
  1. Doe de peren met het kaneelstokje, de Marsala, de witte wijn, de Poire William de suiker en eventueel wat water in een pan, zodat de peren onder de vloeistof staan, en breng aan de kook.
  2. Laat op een laag vuur koken tot de peren zacht zijn en licht glazig (ongeveer 15 – 25 minuten).
  3. Neem de peren uit de pan en kook de vloeistof in tot ongeveer de helft. Zeef het sap en weeg 4 dl af.

 

Bladerdeeg
  1. Snij van een zijde van de plakjes bladerdeeg één centimeter (voor de garnering)  af en halveer de plakjes vervolgens in de lengte (12 plakjes).
  2. Bestrijk de bovenkant met wat eigeel opgeklopt met een scheutje water.
  3. Bak ze af (ca. 210°C, 12/14 min)  en snij het kapje er overlangs af. Bewaar dat ter garnering.

 

Zabaglione (sabayon)
  1. Klop de eierdooiers met de suiker in een kom en voeg het sap toe. Roer opnieuw goed door.
  2. Plaats de kom in een pan met kokend water, zodanig dat de bodem het water niet raakt. De massa wordt nu langzaam warm onder voortdurend roeren met een garde.
    Blijf kloppen tot de juiste dikte van de Zabaglione is ontstaan en neem daarna de kom van de pan. Serveer direct uit.
    Pas op voor schiften (zeef eventueel de massa voordat het over het gerecht wordt uitgeschonken).

 

Presentatie

  1. Snij de peren in waaiervorm. Leg het onderste deel van het gehalveerde bladerdeeg op de borden, leg hier de peer op, giet royaal sabayon half over de peer.
  2. Leg het afgesneden kapje van de bladerdeeg half over de peer.
  3. Leg het bolletje ijs op het bord.
  4. Garneer met het lange staafje bladerdeeg, dat samen met het bladerdeeg is gebakken.
  5. Garneer met de noten.
  • Nagerecht
  • Juli 2016