Ingrediënten

750 g roomboter
24 gamba’s
1 kg zalmfilet zonder vel
2 stuks venkel
150 g zeekraal
1 kleine rode chilipeper

Bereiding

  1. Steek de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het standaard rvs rooster, tot 120 °C. Neem de boter uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
  2. Breek de koppen van de gamba’s en halveer deze. Bewaar de gamba’s afgedekt in de koelkast. Verdeel de koppen over het rooster van de Big Green Egg, sluit de deksel en bak in ca. 20 minuten krokant.
  3. Neem de gambakoppen uit de EGG en laat volledig afkoelen, doe dit niet in de koelkast. Verwijder intussen de steel en het zaad van de chilipeper en snijd het vruchtvlees fijn.
  4. Wrijf de afgekoelde garnalenkoppen in een vijzel of met behulp van een koffiemolen tot poeder en meng met de fijngesneden chilipeper en zout naar smaak door de boter. Bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast. Door de boter een dag van tevoren te maken kunnen de smaken goed op elkaar inwerken.
  5. Verwijder het pantser van de gamba’s en gooi weg. Halveer de gamba’s in de lengte en verwijder het darmkanaal.
  6. Snijd de zalm in 8 gelijke stukken.
  7. Snijd het loof van de venkel, halveer de knol en snijd in dunne reepjes.
  8. Was de zeekraal en gooi eventuele harde stukjes weg.
  9. Leg een vel bakpapier (A3 formaat) in de lengte op het werkblad en leg er, op een derde van de onderkant, een kwart van de venkel op. Leg hier twee stukjes zalmfilet op en op iedere filet twee gehalveerde gamba’s. Verdeel er een kwart van de zeekraal over en schep hier een eetlepel garnalenboter op. Vouw het papier dubbel en sla aan alle zijkanten twee keer om zodat het pakketje luchtdicht is. Herhaal met de overige ingrediënten zodat er vier pakketjes ontstaan. Bewaar de pakketjes tot bereiding in de koelkast.Tip!
    Voor dit recept is ongeveer 50 gram van de garnalenboter nodig, het restant kan ongeveer twee weken in de koelkast worden bewaard. Serveer het bijvoorbeeld als smeersel bij stokbrood.

 

Voorstel wijn

Chateau de la Greffiere Macon Blanc la Roche Vineuse Vieilles Vignes Chardonnay 2014

Deze luxe witte wijn van Chateau de la Greffiere Macon Blanc la Roche Vineuse heeft als extra benaming: Vieilles Vignes! Een prachtige wijn van meer dan 50 Jaar oude stokken en gerijpt in eiken houten vaten! Dat maakt hem vol en robuust! Echt heerlijk, in de geur geel fruit en hazelnoot! De smaak is zacht en verfijnd, mooie tonen van perzik, ananas, gebrande noten en vanille. In de mond is het een mooie ronde, droge wijn. De wijn is heerlijk bij vis, zeevruchten en ham. Echt een top wijn!

  • Tussengerecht
  • September 2017
  • Beoordeling
  • 1 vote, average: 4,00 out of 51 vote, average: 4,00 out of 51 vote, average: 4,00 out of 51 vote, average: 4,00 out of 51 vote, average: 4,00 out of 5 (1 votes, average: 4,00 out of 5)
    You need to be a registered member to rate this.
    Loading...