Ravioli van doperwten en Basilicum in een heldere bouillon van tomaten

TUSSENGERECHT

NOVEMBER 2018

 /5

INGREDIENTEN

Bouillon

900 gr	Pomodori tomaten
3 st	uien
3/4 st	prei
1,5 bol	knoflook
3 el	olijfolie
1	bosje basilicum
6	takjes tijm
1,5 ltr	water
	peper en zout

Ravioli van doperwten

300 gr	verse doperwten
30 gr	boter
1	bosje basilicum
1 dl	maisolie
3 st	eieren
360 gr	pastabloem, type 00
3 el	olijfolie
	peper en zout

PRESENTATIE

60 gr	zwarte haringkaviaar
12 gr	paprikapoeder, mild
6 st	takjes dille
12 st	blaadjes groene sla

BEREIDING

Bouillon

Snijd de tomaat, ui prei en knoflook in grove brunoise.
Bak de tomaten aan in een pan met wat olie en voeg de rest van de groenten, het basilicum en de tijm toe en stoof dit nog kort mee.
Voeg het water toe en laat de bouillon zachtjes ca. 2 uur trekken tot de gewenste smaak.
Passeer het geheel door een doek en breng op smaak met zout en peper.

Ravioli van doperwten

Haal de doperwten uit de boon.
Blancheer 60 gram doperwten in water met zout en dop deze dubbel.
Kook de rest van de doperwten helemaal gaar en wrijf deze door een zeef. Voeg eventueel wat kookvocht toe en breng op smaak met peper en zout.
Snijd 9 blaadjes basilicum in fijne brunoise en meng ze door de doperwten crème.
Stoof de dubbel gedopte doperwten gaar in de boter.
Meng de bloem met het ei, olijfolie, peper en zout. Kneed het deeg tot je een mooi, glad pastadeeg hebt. Rol het pastadeeg dun uit en maak er ravioli van met een vulling van de crème van doperwten en het basilicum.

Basilicumolie

Blancheer het resterende basilicum in zout water en laat het geheel uitlekken op een doek.
Pureer de maisolie met de geblancheerde basilicum en wat zout en passeer de massa door een doek.
Kook de ravioli in ca. 2 minuten in water met zout beetgaar.

PRESENTATIE

Dresseer het geheel in een diep bord en maak het gerecht af met de basilicumolie, tomaten chinoise (ruitjesvorm) en fijngesneden basilicum.

AFDRUKKEN

Menu november 2018

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Ravioli van doperwten en Basilicum in een heldere bouillon van tomaten

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu november 2018

Menu van de maand

MENU DECEMBER 2023

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Ravioli van doperwten en Basilicum in een heldere bouillon van tomaten

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu november 2018

Menu van de maand

MENU DECEMBER 2023

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons