Romige oestersoep met groene asperges

Met een liaison maak je een soep of saus heerlijk romig en fluweelzacht. Liaison is een mengsel van eigeel en room dat zorgt voor een romige, zachte binding.
Liaison bestaat uit niets meer dan eidooier en room wat je goed door elkaar mengt en op het allerlaatste moment toevoegt aan je soep of saus. Het is een klassieke techniek die voor een culinaire toets zorgt in je soep.

Bereiding
Giet de room samen met de eigelen samen in een pot en roer het mengsel los. Voeg de liaison toe bij de soep die je maakt.

Let op: Wacht tot je soep bijna klaar is en niet meer kookt voor je de liaison toevoegt. Als de soep op dat moment wel nog kookt, gaat het eigeel stollen en je soep schiften.
Waar je ook rekening mee moet houden is dat je een soep of saus niet meer kunt opwarmen op het moment dat de liaison is toegevoegd. Voeg daarom de liaison alleen toe aan het gerecht wat op dat moment wordt gegeten.