Rettich wordt ook witte zomerrammenas genoemd en de Japanse variant heet daikon. Rettich is een langwerpige, witte wortel. Deze groente is familie van de radijs. De smaak is pittig, iets scherper dan die van radijs. De groente is veelzijdig te verwerken en is heerlijk om rauw te gebruiken. In dit gerecht is de rettich verwerkt om de groenten wat extra crunch te geven.
Lamsrack
| 2 st | lamsrack (2 ribben per persoon) |
| 50 gr | cashewnoten, gehakt |
| 50 gr | pecannoten, gehakt |
| 50 gr | hazelnoten, gehakt |
| 6 tn | knoflook, gesnipperd |
| 3 el | gehakte groene kruiden: |
| dille / kervel / bieslook | |
| 8 el | panko |
| 2 st | eidooier, vloeibaar |
| 1 el | grove mosterd |
| vloeibare boter (smelt wat boter) | |
| olijfolie | |
| peper en zout | |
| Extra | |
| vershoudfolie | |
| kernthermometer |
Asperges
| 45 st | asperges (3 pp) |
| 150 gr | boter |
| 15 gr | suiker |
| 15 gr | zout |
| 0,3 dl | gevogeltefond per vacumeerzak |
| Extra | |
| vacumeerzakken |
| 2 el | azijn |
| 4 el | olijfolie |
| 2 tl | honing |
| 1 | bosje radijs |
| 150 gr | rettich |
| 2 st | rode ui, zeer fijn gesneden |
| 0,5 | bosje bieslook, zee fijn gesneden |
| zout en peper |
Aardappelgarnituur
| 45 st | krielaardappen |
| 1 el | peterselie, fijngehakt |
| roomboter | |
| zeezout |
Jus
| 2 st | sjalot, fijngesneden |
| 1 st | wortel, in kleine brunoise |
| 1 st | prei, in kleine halve ringen |
| 1 | tomatenpuree (klein blikje) |
| 5 | takjes tijm |
| 1 | takje rozemarijn |
| 1 | pot lamsfond |
| 1 el | gehakte groene kruiden: |
| dille / kervel / bieslook | |
| 1 dl | witte wijn |
| roomboter |
Lamsrack
Asperges
Pittige groenten
Aardappelgarnituur
Jus
Amuse
Tussengerecht
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
