Tiki style gebakken zalm met aubergine, tomatensalsa en pruimendressing

TUSSENGERECHT

MEI 2016

 /5

INGREDIENTEN

Pruimendressing

175 gr	gedroogde pruimen
80 gr	mango, gecutterd
1 el	citroensap
1 tl	verse gember, gecutterd
1 tn	knoflook, geperst

Mango salsa

1	mango
2	sjalotjes
1 tl	poedersuiker
3 el	muntblaadjes, fijngesneden
1 el	vers limoensap

Tomaten salsa

2	vleestomaten
2	sjalotjes
3 el	Chinese peterselie
2 el	kappertjes
1 el	limoensap
1 el	olijfolie

Aubergine en zalm

400 gr	aubergine
1 kg	zalmfilets in 5 mm dikke plakjes
	(ongeveer 36 plakjes, 3 stuks pp)
1 el	szechwan chilisaus
1 el	olijfolie
300 gr	gemengde sla, kleingesneden

Aardappelpuree, gekruid

650 gr	iets kruimige aardappels, geschild
1	bouillonblokje
0,5 tl	korianderpoeder
0,5 tl	gemalen komijnzaad
0,5 tl	chilipoeder (of chipotlepoeder)
0,5 tl	zout
	klont boter

PRESENTATIE

12	serveerringen, 6 cm hoog
	en diameter 6 a 7cm
1 dl	hoisinsaus, glas geroerd
3 el	ananassap
12	kerstomaatjes

BEREIDING

Pruimendressing

Kook voor de pruimendressing de pruimen gaar. Verwijder de pitten en cutter het vruchtvlees.
Voeg de gecutterde mango, citroensap, rode wijnazijn, gecutterde gember en het teentje knoflook toe en zet het afgedekt in de koelkast. De dressing moet een dikte van yoghurt hebben!

Mango salsa

Voor de mango salsa de mango schillen en ontpitten. Cutter het vruchtvlees.
Hak de sjalotjes klein.
Voeg de suikerpoeder, en gehakte muntblaadjes en limoensap er aan toe en zet deze in de koelkast.

Tomaten salsa

Voor de tomatensalsa de tomaten ontvellen, ontpitten en cutteren.
Hak de sjalotjes, Chinese peterselie en kappertjes fijn. Voeg er limoensap en olijfolie bij en laat deze salsa buiten de koelkast 1 a 2 uur marineren.

Aubergine en zalm

Snijd de aubergine in blokjes en bak die in olijfolie in ca 6 minuten gaar. Kruid ze met zout en versgemalen peper.
Snijd plakjes van de zalm, bestrijk ze met chilisaus en bak de losse plakjes even om en om in wat olijfolie.
Snijd de sla klein.

Aardappelpuree, gekruid

Zet de aardappels op met koud water en wat zout of een bouillonblokje. Breng aan de kook en laat 20-25 minuten koken tot de aardappels gaar zijn.
Doe de specerijen en het zout in een apart bakjes of schoteltje en leg daar de flinke klont boter bij.
Giet de aardappels af en schep ze meteen met een paar tegelijk in de pureeknijper.
Leg de klont boter en de specerijen op de eerste lading aardappelpuree.
Werk snel en pureer alle aardappels.
Roer de smeltende boter en de kruiderij door de aardappelpuree en dien meteen op.
Je kunt de boel eventueel ook nog op laag vuur opwarmen, maar het brandt snel aan.

PRESENTATIE

We bouwen het zalmtorentje al volgt op:

Vul de pvc buisjes eerst met een laagje aardappel puree. Leg hierop een plakje gebakken zalm Verdeel vervolgens de gebakken aubergine over de zalm. Leg hierop de tomaten salsa.
Verdeel de sla in tweeën. Maak elke helft sla aan met 12 theelepeltjes vinaigrette. Verdeel nu een helft sla over twaalf pvc buisjes Leg daarop weer een plakje gebakken zalm.
Ga verder met de mango salsa. Leg daarop de andere helft van de sla en dek dit af met het laatste (3e) stukje gebakken zalm.
Leg bovenop de chili seared salmon een kerstomaatje.
Haal de pvc buisjes voorzichtig omhoog, zodat het torentje blijft staan.
Verdeel wat hoisinsaus, aangemaakt met het ananassap, rondom de Tiki. Gewicht is ongeveer 90 gram en het torentje is ca 4 cm hoog.

AFDRUKKEN

Menu mei 2016

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Tiki style gebakken zalm met aubergine, tomatensalsa en pruimendressing

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu mei 2016

Menu van de maand

MENU DECEMBER 2023

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Tiki style gebakken zalm met aubergine, tomatensalsa en pruimendressing

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu mei 2016

Menu van de maand

MENU DECEMBER 2023

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons