INLOG LEDEN

Mango crème en wit koffie-ijs in deegbakje 'Jean' met een mangocoulis

NAGERECHT
JANUARI 2016
12
/5

INGREDIENTEN

Mango crème

3rijpe mango’s
4blaadjes gelatine
3 elwater
3 dlroom, stijf geslagen
0,5 tlkardemon
Koffie-ijs
70 gr koffiebonen
5 dl melk
4 dl room
2 zakjes vanillesuiker
3 eieren
4 eidooiers
200 gr suiker
Mangocoulis
5 dl magopuree
2 el cognac
0,5 glas witte wijn
1 rijpe mango
6 chocolade koffieboontjes

Deegbakje ‘Jean’

4eiwitten
110 grzachte boter
130 grsuiker
1zakje vanillesuiker
120 grbloem, gezeefd
50 gramandelschaafsel

BEREIDING

Mango crème

  1. Halveer voor de mousse de mango’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schillen. Maak er in de mixer een zachte puree van.
  2. Week de gelatineblaadjes in ruim water. Knijp ze na 10 minuten goed uit.
  3. Verwarm 3 eetlepels water in een pannetje en los daarin de gelatine, al roerend, op. Schep dit, met de stijfgeslagen room en kardemon, door de mangopuree.
    Laat in de koelkast opstijven.

Koffie-ijs

  1. Stoot voor het ijs koffiebonen in een vijzel in grove stukken. (ze mogen beslist niet gemalen worden)
  2. Giet melk en room op de koffiebonen en roer er dan de vanillesuiker door.
  3. Plaats het pannetje op een klein pitje en laat het langzaam aan de kook komen. Houdt het 2 minuten net tegen de kook.
  4. Klop intussen de eieren, eidooiers en de suiker dik en schuimig op.
  5. Zeef het koffieroommengsel en giet het, al kloppend, bij het eiermengsel. Klop door tot het afgekoeld is.
  6. Draai er in een sorbetiere ijs van.
  7. Bak nu 12 deegbakjes “Jean” met een diameter van 15 cm.

Mangocoulis

Draai voor de mangocoulis in een cutter het vruchtvlees van de mango samen met de cognac en de witte wijn tot een mooie saus.

Deegbakje ‘Jean’

  1. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
    Verwarm de eiwitten nu au bain marie tot 40 a 50 graden Celsius.
  2. Roer de boter met de eiwitten met een garde glad en voeg suiker en vanillesuiker toe.
  3. Doe er dan een voor een de eiwitten door. Stop met de garde zodra het deeg glad is.
  4. Spatel er dan de gezeefde bloem door en het in een cutter fijngemalen amandelschaafsel.
  5. Zet een oven op 150 graden.
  6. Leg bakvast papier op een bakplaat. Leg hierop 15 schepjes deeg, strijk die met de achterkant van een lepel over het papier uit tot een diameter van 15 cm.
    Bak ze in ca 10 minuten af. Als het deeg rondom bruin begint te worden, kan de bakplaat het beste tot halverwege uit de oven trekken en het deeg snel verwerken.
    Haal ze een voor een met een plamuurmes van het bakvast papier en vorm “de tulp” voorzichtig met de handen over een risottovormpje. Het deeg wordt snel hard en knapperig, zodat snel werken geboden is. Als ze afgekoeld zijn kan deze “tulpvorm” als mandje gebruikt worden.

PRESENTATIE

  1. Schep 2 el mangocoulis op het midden van het bord en laat dit over de spiegel van het bord uitlopen.
  2. Snijd de mango in 36 dunnen reepjes en leg 3 reepjes rechts boven het midden als een waaier in de mangocoulis.
  3. Schep een bolletje ijs in het deegbakje “Jean” en nappeer de mangocreme rondom het ijs. Zet dit links onder uit het midden in de mangocoulis.
  4. Garneer het bolletje ijs met 3 koffieboontjes.
AFDRUKKEN

Menu januari 2016

Tonijnblokjes met zwart sesam en een soja-wasabi saus

Amuse

Panna cotta met koningskrab en kreeft

Voorgerecht

Londonderry soep met Madeira a la François

Tussengerecht

Zeewolfmedaillon met een sabayon van sinaasappel en mix van groenten

Hoofdgerecht

Mango crème en wit koffie-ijs in deegbakje 'Jean' met een mangocoulis

Nagerecht

Overzicht menu’s

Menu’s 2023

Menu's 2023

 

Menu’s 2022

Menu's 2022

 

Menu’s 2021

Menu's 2021

 

Menu’s 2020

Menu's 2020

 

Menu’s 2019

Menu's 2019

 

Menu’s 2018

Menu's 2018

 

Menu’s 2017

Menu's 2017

 

Menu’s 2016

Menu's 2016

 

Menu’s 2015

Menu's 2015

Koken voor goede doelen

Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.

LEES MEER
Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?
CONTACT
La Sonnerie_logo

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

© 2020 Club Cuisine La Sonnerie

Facebook-f Instagram Pinterest