Ingrediënten
Blanc manger van amandel
400 ml melk
200 gr amandelspijs
6 blaadjes gelatine
400 ml slagroom
40 gr suiker
Gezouten karamel
200 gr suiker
50 ml water
75 ml room
50 gr boter
zeezout
Amandelkrokantjes
60 gr eiwit
30 gr bloem
30 gr amandelpoeder
75 gr poedersuiker
50 gr zachte boter
30 gr geschaafde amandelen
Bereiding
Voorbereiding Blanc manger van Amandel
  1. Verwarm de melk met de amandelspijs en laat even trekken.
  2. Week de gelatine in koud water en knijp uit.
  3. Laat de uitgeknepen gelatineblaadjes in de warme melk oplossen en passeer alles door een fijne zeef. Laat afkoelen.
  4. Klop de slagroom stijf* samen met de suiker en meng met de lauwe (handwarm) amandelmelk.
  5. Schenk het mengsel in bakjes of vormpjes en zet ze minimaal 2 uur in de koeling.
    * Slagroom die je heel stijf klopt kan gaan schiften als je het mengt met de amandelmelk. Ook te grote verschillen in temperatuur melk-room kan zorgen voor schifting.
Gezouten karamel
  1. Breng de suiker met water aan de kook in een rvs steelpan, laat de suiker goed oplossen en laat inkoken tot een heldere karamel. Let op: niet roeren, alleen schudden met de pan!!
  2. Neem de pan van het vuur en roer de room en boter er snel doorheen. Dit spat, maar dat komt goed. Als je een glad mengsel hebt breng je de karamel op smaak met zout en laat je haar afkoelen tot kamertemperatuur.
Amandelkrokantjes
  1. Klop het eiwit los en meng met bloem, amandelpoeder, poedersuiker en zachte boter tot een gladde massa.
  2. Giet het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk dun uit met een spatel.
  3. Bestrooi met geschaafde amandelen, bak in ± 10 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 180ºC en laat afkoelen op een rekje.
  4. Breek in stukken.
À la minute
  1. Snijd de blanc mangers los met een mesje langs de bovenrand, dompel kort onder in warm water en stort ze op een diep bord.
  2. Serveer met de gezouten karamel en stukken amandelkrokant.
  • Nagerecht
  • Januari 2017