Wild Salmon Jack met perziksalade en gevulde zoete aardappel

HOOFDGERECHT
SEPTEMBER 2020
12
4.5/5

De perziken voor de perziksalade in dit gerecht worden na het grillen bestrooit met zeezout.
Dit versterkt de zoete smaak van de perziken en is heel lekker.

INGREDIENTEN

Wild Salmon Jack
2 á 2,4 kg zalmzijde
  zeezout
Glaze
6 tn knoflook
2 el olijfolie
240 ml water
120 ml Teriyakisaua
1,5 el sojasaus
375 gr Bruine suiker
4 el citroensap
2 st kleine uien
  Jack Daniel’s bourbon
2 el Ananas pulp
1,5 tl Chipotle (of cayennepeper)
 
  Extra nodig
  huishoudfolie
  cederhouten plankjes
  (vooraf in water leggen)
  gietijzer pannetje
  kernthermometer
Perziksalade
4 st wilde perziken
50 ml balsamicoazijn
40 ml honing
1 bol mozzarella
1,5 el handje verse basilicum
375 gr handje walnoten
4 el olijfolie
2 st peper & zout
Gevulde zoete aardappel
6 st zoete aardappels
  geraspte Parmezaanse kaas
6 el crème fraîche
375 gr Gerookte spekblokjes
6 st lente-uitjes
PRESENTATIE
60 gr zwarte haringkaviaar
12 gr paprikapoeder,  mild
6 st takjes dille
12 st blaadjes groene sla

BEREIDING

Wild Salmon Jack

Wrijf de zalm in met zout en verpak deze in huishoudfolie.

Glaze

  1. Doe alle ingrediënten (behalve de Whisky) in een pan en laat dit 30 a 40 min zachtjes pruttelen.. (koken is uit den boze)
  2. Schenk hierna de whisky erbij en kook dit geheel 5 minuten door. Laat dit verder afkoelen.
  3. Spoel de zalm schoon met water en dep deze droog.
  4. Marineer de zalm tot bereiding op de BBQ met de Glaze.
  5. Leg de zalm met de velzijde (eventueel in twee of drie stukken) op de cederhouten plank en gaar deze indirect tot een kern temperatuur van 54 gr.
  6. Glaceer de zalm regelmatig met de glaze.

Perziksalade

  1. Doe de balsamico met de honing in het pannetje en laat deze (rustig) inkoken tot de helft. Dit zal zo’n 10 minuten in beslag nemen. Wanneer er (iets meer dan) de helft over is, schenk je de dressing in een glaasje en laat je het afkoelen: je zal zien dat het dan indikt.
  2. Hak de walnoten grof en bak ze even aan in een droge grillpan; leg ze daarna aan de kant.
  3. Snijd de perziken in 2 schijfjes en de rest in stukjes (of hoe jij het handig vindt).
  4. Verhit wat olie in de grillpan en grill hierin de perziken tot er mooie bruine streepjes ontstaan. Dit duurt zo’n 3 minuten.
  5. Leg de gegrilde perziken op een bordje en strooi er wat zeezout overheen (dat haalt de zoete smaak naar boven, heel lekker).
  6. Snijd de mozzarella in dunne plakjes en drapeer over de perzik heen. Strooi hier wat peper uit de molen overheen.
  7. Scheur wat basilicumblaadjes af en verdeel deze over de mozzarella. Als laatste sprenkel je de balsamico-honingdressing er overheen en maak je het geheel af met de walnoten.

Gevulde zoete aardappel

  1. Verwarm de BBQ voor op 180 C.
  2. Was de zoete aardappels, prik ze her en der in met een vork en verpak ze in aluminiumfolie. Leg de aardappels op het rooster op de BBQ en laat ze er zo’n 50 minuten in staan. Af en toe even draaien, en erin prikken om te voelen of ze al gaar zijn.
  3. Ondertussen bak je de spekjes uit in de koekenpan, snijd je de lente-ui in ringetjes en rasp je de kaas.
  4. Wanneer de aardappels gaar zijn snijd je ze doormidden, bestrooi je de helften met kaas en zet je ze nog 5 minuten in de oven, zodat de kaas lekker gaat smelten.
  5. Tot slot smeer je er wat crème fraîche op en maak het af met wat gebakken spekjes en lente-ui.

PRESENTATIE

Serveer het gerecht met de perziksalade en de gevulde zoete aardappelen.

AFDRUKKEN

Menu september 2020

Overzicht menu’s

 

 

 

 

 

Koken voor goede doelen

Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.