Preisoep met gepekelde kabeljauw en paling

tussenGERECHT

mei 2024

Waardering 4 van 5

INGREDIENTEN

Vis

12	kabeljauw filets (40 gr p/st)
2	gerookte palingfilets

Voor het zoutbad

Voor de soep

PRESENTATIE

12	toefjes kervel

Maak een zoutbad van zout, water de gebroken peperkorrels, fijngesneden lavas en dito basilicum en pekel hierin gedurende 15 minuten de kabeljauw. Haal de kabeljauw eruit en lag apart in de koeling.
Maak de prei schoon en stoof de prei, de kervelstelen en de kamille in boter tot de prei glazig is. Voeg bouillon toe en laat eventjes koken.
Doe soep in de blender samen met de kervelblaadjes (bewaar 12 toefjes voor de garnering) en wrijf alles door een zeef. Reduceer de soep tot de gewenste hoeveelheid en breng op smaak met peper en zout.
Stoom de kabeljauw in ongeveer 6 minuten op 80 graden net gaar.

Leg de kabeljauwfilet in het midden van een heet soepbord met daarboven een stukje paling en garneer af met een toefje kervel.
Schuim de soep nog even op en vul het bord rondom aan met soep. De filet met de paling moet in de soep zichtbaar blijven.

[print-me target=" .print" /]