Menu’s 2017

Hoofdgerecht, Menu's 2017

Staartstuk met bearnaisesaus, sjalotten compote, snijbiet en frites van knolselderij

door

Staartstuk met bearnaisesaus, sjalotten compote, snijbiet en frites van knolselderij HOOFDGERECHT JANUARI 2017 12  /5 Staartstuk is een deel van het rund dat populair is in Portugal en Brazilië. In deze regio’s wordt het picanha genoemd en deze naam wordt internationaal steeds meer gebruikt. In het verlengde van de lende, zo tegen de staart […]

Lees meer
Menu's 2017, Tussengerecht

Thaise wortelsoep

door

Thaise wortelsoep TUSSENGERECHT JANUARI 2017 12  /5 INGREDIENTEN 750 gr wortel 1 grove ui 3 cm gember 2 tn knoflook 440 ml kokosmelk 500 ml groentebouillon 1 el currypasta (zelfgemaakt) Gele currypasta (ingrediënten voor 1 potje) 1 grote ui 5 tn knoflook 1 stengel citroengras, alleen het witte gedeelte 1 groene peper 3 cm […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2017

Viskoekjes met sweet chili saus

door

Viskoekjes met sweet chili saus AMUSE JANUARI 2017 12  /5 INGREDIENTEN Viskoekjes 750 gr filet van witte vis (in stukken) 1 tn knoflook 1 ei 1 el nam pla (Thaise vissaus) 1 groene peper 2 bosuitjes 1 limoen, alleen het rasp   rijstolie (of zonnebloemolie)   Sweet chili saus 1 rode peper 60 gr […]

Lees meer
Menu's 2017, Nagerecht

Mascarpone met coulis van fruit, gemarineerde rozijntjes en crumble van speculaas

door

Mascarpone met coulis van fruit, gemarineerde rozijntjes en crumble van speculaas NAGERECHT FEBRUARI 2017 12  /5 INGREDIENTEN 600 gr mascarpone 4  eidooiers 200 gr kristalsuiker 12  speculaaskoekjes 1.000 gr aardbeien (of rood fruit) 12 koffielepels rozijnen 20 ml rum   zout en peper Garnituur 12 fijne reepjes gekonfijte sinaasappelschil 60 gr geroosterde amandelschilfers 60 […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2017

Boeuf Bourguignon met mousseline van Knolselderij en chips van paddenstoelen

door

Boeuf Bourguignon met mousseline van knolselderij, tomaten chutney en chips van paddenstoelen HOOFDGERECHT FEBRUARI 2017 12  /5 INGREDIENTEN Boeuf Bourguignon 200 gr gerookt ontbijtspek, in dobbelsteentjes 75 ml zonnebloemolie 40 gr tomatenpuree 1,5 kg rundernek, in stukken van max. 3 cm dik 50 gr bloem 2 tn knoflook, geperst 3 blaadjes laurier 5 takjes […]

Lees meer
Menu's 2017, Voorgerecht

Paling in ‘t groen met couscous en een kruidenslaatje

door

Paling in ‘t groen met couscous en een kruidenslaatje VOORGERECHT FEBRUARI 2017 12  /5 INGREDIENTEN Lak 1 el suiker 4 el honing 1 dl rode wijnazijn 1 dl balsamico-azijn 4 el tomatenpuree 8 el tomatenketchup 250 cl rode port 4 el groene kruiden   (kervel-peterselie-bieslook-zuring) Paling 12 st paling 500 gr boter 3 takjes […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2017

Krab met geconfijte tomaat en ricotta

door

Krab met geconfijte tomaat en ricotta AMUSE FEBRUARI 2017 12  /5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 4 st gekonfijte tomaten 2 rijpe avocado’s 1 pot ricotta kaas 1 citroen (of limoen) 160 gr krab bieslook BEREIDING Verwijder het kroontje van de tomaten en maak onderaan een inkerving. Dompel de tomaten een half minuutje onder in kokend […]

Lees meer