Hobbykoks koken met plezier!
Pinda karamelijs met ganache en pindameringue NAGERECHT MAART 2019 12 4/5 INGREDIENTEN Pindamerengue 2,5 dl room 12,5 gr glucose 110 gr bittere chocolade >72% 45 gr boter 0,5 gr zout Ganache 2,5 dl room 12,5 gr glucose 110 gr bittere chocolade >72% 45 gr boter 0,5 gr zout Pinda-karamelijs 60 […]
Kabeljauw in Thaise Curry met gemarineerde Paksoi HOOFDGERECHT MAART 2019 12 5/5 INGREDIENTEN Thaise Curry 4 st rode peper 4 st citroengras 1.200 ml kokosmelk 6 el suiker 9 el Thaise vissaus 9 cm verse gemberwortel 3 st limoen Paksoi en marinade 5 stronken Paksoi 0,5 st rode peper 90 ml sojasaus 3 st […]
Zalm en parelhoen teriyaki met zoetzure prei, rode ui en gebakken rijst TUSSENGERECHT MAART 2019 12 4/5 INGREDIENTEN Teriyakimarinade 90 gr Japanse soja 90 gr mirin 45 gr sake 1 st flinke knoflookteen 1,5 cm verse gember 15 gr bruine basterd suiker Parelhoen 500 gr parelhoenfilet scheut arachideolie Rijst 200 gr rijst 100 […]
Visfrikandelletjes met wasabicrème en Hoisinsaus VOORGERECHT MAART 2019 12 3/5 INGREDIENTEN Vis 450 gr verse makreelfilet(niet gerookt) 450 gr gepelde reuzegarnalen 9 el zoete ketjap 3 el vissaus 3 tl geraspte gember 1,5 tl rode curry 9 el maïzena 6 st lente-ui 3 st eieren 3 el zonnebloemolie 3 st middelgrote ui Wasabicrème 3 […]
Ebi gyoza (garnalendumpling) met sojasaus en sesamolie AMUSE MAART 2019 12 3/5 INGREDIENTEN Ebi gyoza 24 st gamba’s 180 gr waterkastanjes (uit blik) 3 st bosuitjes 150 gr verse spinaziebladeren 3 gr suiker 15 gr oestersaus 12 gr sojasaus 10 gr maïzena 36 st wontonvelletjes 60 ml water zout en peper Gyoza saus […]
Popcornijs met gekaramelliseerde popcorn NAGERECHT APRIL 2019 12 4/5 INGREDIENTEN 180 gr boter 450 gr rauwe pofmaïs (540 gr gaar gewicht) 1.500 gr slagroom 2.100 gr volle melk 6 st vanillestokjes, merg eruit geschraapt 12 st eidooiers 480 gr fijne kristalsuiker 4,5 el glucosesiroop 1,5 tl versgemalen zwarte peper grof zeezout […]
Entrecôte met crème van knolselderij, krokant koekje, paddenstoelen en saus van morilles HOOFDGERECHT APRIL 2019 12 4.5/5 INGREDIENTEN Entrecôte 1,5 kg entrecôte roomboter peper en zout Crème van knolselderij 1,5 st knolselderij 6 dl koksroom peper en zout Koekje van polenta 1.080 gr polenta (verhouding en hoeveelheid nog goed bekijken […]
Cappuccino van paddenstoelen met eekhoorntjesbrood TUSSENGERECHT APRIL 2019 12 4.5/5 INGREDIENTEN Rub 30 gr gedroogd eekhoorntjesbrood 300 gr paddenstoelenmelange 2 el boter 2 st sjalotje, fijngesneden 2 st aardappels, geschild & fijngesneden 13 dl kruidenbouillon 4 el Japanse sojasaus 150 ml slagroom vers geraspte nootmuskaat of nootmuskaatpoeder peper en zout BEREIDING Laat […]
Zwarte risotto met Parmezaanse kaascrème en truffelsaus VOORGERECHT APRIL 2019 12 4.5/5 INGREDIENTEN Risotto 600 ml paddenstoelenbouillon 30 ml olijfolie 6 st sjalotten 720 gr Arborio rijst 3 el Sherry medium 45 gr geschaafde truffel 3 gr inktvis-inkt Peper en zout naar smaak Roomboter om te bakken Truffelsaus 75 ml witte wijn […]
Salade van Hollandse garnalen, marshmallow, mierikswortel en cocktailschuim AMUSE APRIL 2019 12 3.5/5 INGREDIENTEN Marshmallow 225 gr melk 225 gr komkommersap 15 gr mierikswortelsap 22 gr bladgelatine, in water geweekt scheutje mirin Garnalensalade 450 gr Hollandse garnalen 1,5 Granny Smith appel, geschild 0,75 st komkommer, geschild 1 st sjalotje 0.75 st limoen […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
