Menu’s 2018

Menu's 2018, Nagerecht

Ananas tarte tatin met ‘Spicy Icy’

door

Ananas tarte tatin met ‘Spicy Icy’ NAGERECHT JANUARI 2018 12  3/5 INGREDIENTEN 2 verse ananassen 2 dl water 500 gr palmsuiker 3 el glucosestroop 10 st kruidnagel 10 st kardemom zaden 5 st steranijs 2 st vanillestokjes 1 blik lychee (1,5 dl sap voor de room) 1,5 dl slagroom olijfolie 15 plakjes bladerdeeg eigeel, […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2018

Hollandse boereneend met eendenjus, hazelnootgruis en zoete aardappelstamppot

door

Hollandse boereneend met eendenjus, hazelnootgruis en zoete aardappelstamppot HOOFDGERECHT JANUARI 2018 12  3.5/5 INGREDIENTEN Eendenjus 1 kg karkassen en halzen van eend 2 st ui 10 gr Szechuan peper, gekneusd 3 dl sherry 3 dl pedro ximénez sherry 2 dl kalfsfond 2 dl kippenbouillon   olijfolie   boter   zout en peper Aardappeltorentjes 1 […]

Lees meer
Menu's 2018, Tussengerecht

Rode paprikasoep met naanbrood

door

Rode paprikasoep met naanbrood TUSSENGERECHT JANUARI 2018 12  4/5 INGREDIENTEN Runderbouillon 1 kg soepvlees 1 st prei 4 st runderbouillonblokjes 2 st winterwortel 2 st ui, met schil 10 takjes bladselderij 4 laurierblaadjes 2 takjes tijm 2 ltr water   foelie   versgemalen zwarte peper Voor de soep olijfolie 3 st uien 2 st […]

Lees meer
Menu's 2018, Voorgerecht

Carpaccio met truffelmayonaise en groene asperges

door

Carpaccio met truffelmayonaise en groene asperges VOORGERECHT JANUARI 2018 12  3.5/5 INGREDIENTEN 2 el balsamico azijn 2 el truffeltapenade 2 el olijfolie 7 el mayonaise 8 el pijnboompitten 12 st groene asperges 24 st tomberries 6 porties Carpaccio 50 gr Parmezaanse kaas 1 komkommer 2 bakjes rucola Frisee sla witte peper zout Extra ijsklontjes […]

Lees meer
Menu's 2018, Tussengerecht

Bapoa van tonijn met shiitake, paksoi en bapoasaus

door

Bapoa van tonijn met shiitake, paksoi en bapoasaus TUSSENGERECHT FEBRUARI 2018 12  1/5 Bapao is een gestoomd broodje van tapiocameel met een vulling dat zijn oorsprong vindt in de Chinese keuken. Het is afkomstig uit Indonesië. De vulling kan vlees bevatten zoals rundvlees, kippenvlees, kip-saté, varkensvlees, ander vleeswaar of vegetarisch gehakt. Maar bapao’s kunnen […]

Lees meer
Menu's 2018, Voorgerecht

Bladerdeegbriesje gevuld met mousse van kalfszwezerik

door

Bladerdeegbriesje gevuld met mousse van kalfszwezerik VOORGERECHT FEBRUARI 2018 12  3.5/5 INGREDIENTEN 600 gr kalfszwezerik 150 gr champignons 100 gr sjalotten 2 gr kerrie 4 blaadjes gelatine 3,5 dl kookroom 3,5 dl slagroom PRESENTATIE   frise en veldsla   Roomse kervel BEREIDING Mousse kalfszwezerik in blokjes snijden en aanzweten in boter. Champignons in plakjes […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2018

Wortelmousse met kruidenbrick

door

Wortelmousse met kruidenbrick AMUSE FEBRUARI 2018 12  4/5 INGREDIENTEN 1 ltr wortelsap 5 ml gembersiroop 12 gr gelatine 4 dl slagroom 120 gr eiwit   gemberrasp, naar smaak   zout en peper, naar smaak PRESENTATIE 60 gr zwarte haringkaviaar 12 gr paprikapoeder,  mild 6 st takjes dille 12 st blaadjes groene sla BEREIDING Wortelmousse […]

Lees meer