Hobbykoks koken met plezier!
Bladerdeegbriesje gevuld met mousse van kalfszwezerik
VOORGERECHT
FEBRUARI 2018
12
Waardering 3.5 van 5
INGREDIENTEN
| 600 gr | kalfszwezerik |
| 150 gr | champignons |
| 100 gr | sjalotten |
| 2 gr | kerrie |
| 4 | blaadjes gelatine |
| 3,5 dl | kookroom |
| 3,5 dl | slagroom |
PRESENTATIE
| frise en veldsla | |
| Roomse kervel |
BEREIDING
Mousse
- kalfszwezerik in blokjes snijden en aanzweten in boter.
- Champignons in plakjes snijden en toevoegen.
- Sjalotje snipperen en toevoegen aan de kalfszwezerik.
- Tijm , laurier en mespuntje kerrie erbij en
afblussen met sherry. Room erbij en opkoken. Van het vuur als het kookt, vervolgens de gelatine toevoegen en cutteren tot een gladde massa. - Op ijs hangend maken en dan de half geslagen room er onderdoor spatelen.
- In vorm gieten.
bladerdeegbriesjes
- Steek per persoon 3 rondjes uit het bladerdeeg.
- Strijk deze af met eidooier dat met een beetje water goed is losgeklopt.
- Bak ca. 10 minuten af in een voorverwarmde oven van 180 graden C.
PRESENTATIE
- Snijd de briesjes in de lengte doormidden en vul ze met de mousse van zwezerik.
- Maak een salade van frise en veldsla en plaats deze in het midden van het bord.
- Zet de briesjes er tegenaan en garneer met roomse kervel.
[print-me target=" .print" /]
Menu februari 2018
Bapoa van tonijn met shiitake, paksoi en bapoasaus
Tussengerecht
Overzicht menu’s
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
