Hobbykoks koken met plezier!
Hazenmozaïek in dragonsabayon met asperge frittata hoofdGERECHT mei 2024 12 INGREDIENTEN Hazenmozaïek 800 g kalfshaas 800 g ossenhaas 200 g plakken Serrano-ham (Espuña), dungesneden zout en witte peper bindtouw Dragonsabayon 2 eidooiers 2 el dragonazijn 7 el witte wijn 35 g gesmolten boter 2 el dragonblaadjes 1 bouillonblokje 14 toefjes dragon zout […]
Fijne aspergepuree met lamskoteletjes en aspergesalade hoofdGERECHT april 2024 12 3.5/5 INGREDIENTEN 24 lamskoteletten (klein formaat) 1 kg witte asperges (groot formaat) 24 groene asperges (groot formaat) 450 g waterkers (gespoeld en schoongemaakt) olijfolie 1 citroen zout en peper BEREIDING Schil de witte asperges en breek het houtachtige gedeelte van de asperges. Snij de […]
Wellington van hert met ui, wildjus met rode biet, laurierolie, salsa van pecannoot en zwarte knoflook VOORGERECHT januari 2023 12 4/5 Een klassieke bereiding die veel vaardigheid en aandacht vergt, maar het eindresultaat is spectaculair. De en croute bereiding, in de volksmond ook wel Wellington, is misschien wel de moderne kerstklassieker. Een technische bereiding […]
Duif Clamart met garnituur van pompoen, raapjes, bospaddenstoelen en veenbessen hoofdGERECHT november 2023 12 3.5/5 Peter Goossens toont hoe je klassieke gerechten het best op tafel tovert. De grootmeester neemt je mee naar de keuken van zijn wereldberoemd restaurant ‘Hof van Cleve’. Hier vindt Peter elke klassieker opnieuw uit en serveert hij van elk […]
Sous-vide gegaarde lamsfilet met blauwe kaas saus en wortels hoofdGERECHT september 2023 12 4.5/5 Sous vide koken is een techniek waarbij vacuümverpakt voedsel op een constante, relatief lage temperatuur voor lange tijd in een waterbad wordt gegaard. Sous vide is een Frans begrip dat letterlijk ‘onder vacuüm’ betekent. Sous vide apparatuur leent zich uitstekend […]
Thais gemarineerde bavette met pinda-limoendressing – Gegrilde bloemkool met tahin, harissa-honingsaus & ingelegde citroen – Gegrilde rijst hoofdGERECHT juli 2023 12 3/5 Thais gemarineerde bavette met pinda-limoendressing Een gerecht van Yotam Ottolenghi INGREDIENTEN 1 kg bavette 1 el plantaardige olie Marinade 6 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden 3 cm verse gember, geschild en fijngehakt […]
Lamstong met pistou hoofdGERECHT juni 2023 12 4/5 Sterrenchef Anthony Snoeck houdt niet van verspilling en kookt dit heerlijke recept met orgaanvlees. De lamstong met pistou smelt op je tong. INGREDIENTEN 3 tn knoflook 210 cl olijfolie 30 cl wittewijn azijn 45 cl xeresazijn 3 el suiker 36 kappertjes 3 tomaten 6 takjes tijm […]
Zeewolf met asperges, geitenkaas en amandel-quinoa crumble hoofdGERECHT mei 2023 12 3.5/5 Zeewolf met asperges, geitenkaas en amandel-quinoa crumble is een heerlijk en voedzaam gerecht dat de delicate smaak van deze stevige vis combineert met de frisheid van asperges en de unieke textuur van quinoa en amandelen. De romige geitenkaas brengt de smaken van […]
Peking eend met pikante paksoi en oesterzwammen hoofdGERECHT april 2023 12 4/5 INGREDIENTEN 18 el vloeibare honing 4 – 6 el sambal oelek (naar smaak) 24 oesterzwammen 6 el gembersiroop 15 el sojasaus 12 paksoï 15 el witte rijstwijn 6 eendenborsten 6 dl water 15 el zwarte rijstwijn 24 wontonvelletjes arachideolie boter […]
Piepkuiken met pommes neuf, paddestoelen crème saus en asperges hoofdGERECHT maart 2023 12 3.5/5 Een piepkuiken is jonge kip of haan van 4 tot 6 weken oud en zijn een veelgevraagde delicatesse. Ze worden speciaal gekweekt voor het vlees. Vergelijk het maar met kalfsvlees. Ze zijn 100% natuurlijk en niet gevoed met groeihormonen en […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
