Hobbykoks koken met plezier!
Yotam Ottolenghi’s geroosterde kip met Clementines en Arak (uit Jeruzalem) hoofdGERECHT februari 2023 12 4.5/5 Clementines behoren tot de familie van mandarijnen. Dit is dus geen aparte fruitsoort. De vrucht die wij mandarijn noemen, is eigenlijk de satsuma, ook een soort mandarijn. Maar wat is nu wat? Wel, clementines hebben weinig of geen pitten […]
Rundsfilet met truffelsaus en zalf van pompoen hoofdGERECHT januari 2023 12 4.5/5 INGREDIENTEN 1.800 gr biefstuk 1.200 ml Lacroix wildfond 450 gr boter 3 stengels citroengras 3 butternut pompoen 225 gr gember 3x enkele druppels truffelolie 3 sinaasappel, de zeste 24 minivenkeltjes zout en peper BEREIDING Schil de pompoen en kook gaar in […]
Eendenborst gelakt met perenstroop, saus van 5 specerijen en een amandel crème hoofdGERECHT decemBER 2022 12 3.5/5 INGREDIENTEN Eendenborst 6 tamme eendenborsten (1/2 per persoon) 6 el perenstroop Amandel crème 0,6 kg aardappels, geschild 1 knolselderij 120 gr geroosterde amandelen, fijn gedraaid amandelolie roomboter zout en peper Saus 0,5 l port […]
Reebief met parelgort, bospeentjes en een crumble van paddo’s en muscavado hoofdGERECHT novemBER 2022 12 5/5 INGREDIENTEN Saus van reerug Bouquette van 1 ui, 1 kleine prei, 1 winterpeen, ¼ selderij en 6 takjes peterselie 4 dl rode wijn 3 dl rode port 2 potten wildfond 3 kruidnagels 1 kaneelstokje 2 laurierblaadjes 4 […]
Italiaanse kalfslende met marsalasaus, Fondant aardappels en groente garnituur hoofdGERECHT OKTOBER 2022 12 4/5 INGREDIENTEN Marsalasaus 1 ltr kalfsbouillon/fond 2 sjalotjes 2 tn knoflook 3,5 dl Marsala olijfolie 0,25 bosje salie Kalfslende 1.500 gr kalfslende aan een stuk 200 gr parmaham 750 gr Belgische spinazie 6 eieren boter peper en zout […]
Vitello tonnato hoofdGERECHT juli 2022 12 4.5/5 INGREDIENTEN Vitello 1 rosé kalfsmuis van ca. 1,5 kg 2 takjes rozemarijn 2 takjes salie 3 el olijfolie Tonnato 1 tonijnfilet (sashimi kwaliteit) van ca. 600 g 3 el zonnebloemolie Kruidenmix 1 tl gemalen gember 1 tl gemalen mosterdzaad 1 tl paprikapoeder 1 tl 5-spices melange 1 […]
Runder Ribeye met bearnaisesaus, asperges, en mediterrane krieltjes hoofdGERECHT juni 2022 12 4/5 De rib eye wordt door velen gezien als het lekkerste stukje vlees van het rund. Dat terwijl sommigen vinden dat er toch iets te veel vet aan vlees zit. Hoe dan ook is het een super mals stukje vlees. De rib […]
Rode poon in bananenblad met ananas-Chili sambal hoofdGERECHT mei 2022 12 4/5 Dit is een recept van Yotam Ottolenghi uit het boek Nopi. INGREDIENTEN Rode currypasta 3 tl garnalenpasta 12 kleine sjalotten 9 tn knoflook, fijngesneden 12 cm verse gember, geschrapt en grof gehakt 9 Chilipeper, zaadjes verwijderd en grof gehakt 15 st citroengras, […]
Heilbot met pistache-pijnboompittenkorst en vichyssoise rucola en peterselie Een recept van Yotam Ottolenghi uit het boek Nopi. hoofdGERECHT april 2022 12 4/5 INGREDIENTEN Pistache-pijnboompittenkorst 300 gr boter, in blokjes van 1cm 120 gr gedopte pistachenoten, licht geroosterd en grofgehakt 120 gr pijnboompitten, licht geroosterd en grofgehakt 0,5 tl fijne kristalsuiker 4 el citroensap Vichyssoise […]
Gebakken eendenborst met zuurkool en kersensaus hoofdGERECHT maart 2022 12 4/5 INGREDIENTEN Zuurkool 4 uien 6 jeneverbessen 600 gr zuurkool bouillon (van de soep) Aardappelpuree 500 gr aardappelen, kruimig 100 gr warme melk 30 gr boter witte peper nootmuskaat Kersensaus 1 tl geraspte citroenschil 1 citroen, alleen het sap 2,5 dl […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
