Eendenborst gelakt met perenstroop, saus van 5 specerijen en een amandel crème

hoofdGERECHT

decemBER 2022

 3.5/5

INGREDIENTEN

Eendenborst

6	tamme eendenborsten (1/2 per persoon)
6 el	perenstroop

Amandel crème

0,6 kg	aardappels, geschild
1	knolselderij
120 gr	geroosterde amandelen, fijn gedraaid
	amandelolie
	roomboter
	zout en peper

Saus

0,5 l	port
3 dl	kalfsfond
2	sjalotten
1 tl	5 spices kruiden
	roomboter

Extra garnituur

600 gr	roerbak paddenstoelen met een uitje
	gegrilde wortel

BEREIDING

Eendenborst

De eend schoonmaken door vliezen te verwijderen en een gedeelte van het vet weg te snijden. Snij het overige vet in ruitvorm in.
Bak de borst in een hete pan eerst mooi bruin op de vetkant en dan de andere kant.
Leg na het bakken op een ovenschaaltje met peper en zout. Smeer de vet kant dik in met perenstroop. Dan laten rusten.

Amandel crème

Kook de aardappels en pureer deze met de pureeknijper.
De knolselderij schoonmaken en in stukjes snijden en gaar koken. Daarna pureren met de staafmixer of keukenmachine.
Meng nu met de aardappelen en maak op smaak met het amandelpoeder, olie, peper en zout.

Saus

Laat de port langzaam inkoken tot een stroop.
Snipper de sjalot en fruit deze aan met de roomboter en five spices.
Voeg de kalfsfond en portstroop toe en laat even doorkoken.
Maak nu op smaak en zeef de saus.

AFWERKING & PRESENTATIE

Zet de eend in de oven van 180 gr en verhit naar 55 gr kerntemperatuur in ongeveer 8 minuten.
Maak de saus, puree en geroerbakte paddenstoelen warm.
Trancheer de eend en maak de borden op.

AFDRUKKEN

Menu december 2022

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Eendenborst gelakt met perenstroop, saus van 5 specerijen en een amandel crème

INGREDIENTEN

BEREIDING

AFWERKING & PRESENTATIE

Menu december 2022

Menu van de maand

MENU DECEMBER 2023

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Eendenborst gelakt met perenstroop, saus van 5 specerijen en een amandel crème

INGREDIENTEN

BEREIDING

AFWERKING & PRESENTATIE

Menu december 2022

Menu van de maand

MENU DECEMBER 2023

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons