Hobbykoks koken met plezier!
Club Cuisine La Sonnerie is een kookclub met enthousiaste amateurkoks die als hobby een keer per maand in Hotel La Sonnerie te Son met veel plezier en met passie koken. De menu’s worden door de leden samengesteld waarbij passende wijnen worden geselecteerd.
AMUSES
MISO | EEN ONMISBARE SMAAKMAKER
Coquilles met vinaigrette van miso
Miso-olie wordt gemaakt op basis van misopasta. Dit bestaat uit een mengeling van gekookte sojabonen, met zout en water waardoor de sojabonen zijn gaan fermenteren. Zoals bij verschillende soorten bieren kunnen de kleuren, smaken en de intensiteit erg verschillen. Hoe donkerder de miso, hoe sterker de smaak. Bij de rode variant hebben de sojabonen het langst gefermenteerd wat zorgt voor een geconcentreerde en intense smaak.
Rode miso past prima bij krachtige, hartige gerechten als vleesbereidingen, groenteschotels met aubergine of asperge. Bij witte miso wordt een deel van de gefermenteerde sojabonen vervangen door rijst. De witte is dus iets milder van smaak en past prima in dressings of zelfs bij desserts.
VOORGERECHTEN
SOUS-VIDE KOKEN | BEHOUD VAN SMAAK, VITAMINEN EN MINERALEN
Kabeljauwfilets met bloemkool pistachepuree
Bereiden met sous-vide heeft veel voordelen en is enorm in opkomst. Het gemak waarmee perfecte gerechten kunnen worden gemaakt, maakt sous-vide erg populair. Sous-vide is het proces waarbij in vacuüm verpakte etenswaren in een waterbad op relatief lage en constante temperatuur worden verwarmd zodat het geleidelijk en gelijkmatig gaar wordt. Sous-vide is geschikt voor de bereiding van vlees, vis, groente, vruchten, desserts en zelfs cocktails.
Met sous-vide gaar je gerechten eenvoudig tot perfectie. Het product wordt rustig verwarmd en gaart daardoor gelijkmatig van buiten naar binnen met behoud van vitaminen en mineralen. En het resultaat is altijd geweldig. Door de vacuüm verpakking blijven smaak- en voedingsstoffen beter bewaard en ontstaat een verfijnde smaak en textuur die simpelweg met geen andere methode mogelijk is.
TUSSENGERECHTEN
VISSOEP | EEN PITTIG TUSSENDOORTJE
Pittige vissoep met rode mul
Mul (ofwel koningsvis of zeebarbeel) komt voor in de Noordzee, het Kanaal en overal in het gebied van de Middellandse Zee, de Oostelijke Atlantische Oceaan en de Zwarte Zee. De rug en de flanken zijn roodachtig met gele strepen. Het leefgebied is in scholen boven zandbodems of modderige bodems, op een diepte van 100 meter.
De rode mul is een heerlijk matig vette vis die makkelijk te fileren is. Deze vis heeft wat donkerder vlees en een sterkere, maar toch delicatere smaak dan de poon. De smaak van de mul combineert goed met zuidelijke producten als knoflook, olijfolie en Provençaalse kruiden.
De vis is heerlijk om te grillen, te stomen, te bakken of in de oven te bereiden.
HOOFDGERECHTEN
VLAAMSE FRIETJES | NET IETS DIKKER EN LEKKERDER
Lamscarré met lavendelmarinade
Om de allerbeste friet te bakken kies je een goede en grote aardappel. Het Bintje staat aan de top. Het is een vrij bloemige aardappel die niet donker verkleurt na het bakken. Andere rassen waarmee je lekkere frieten maakt zijn Agria, Désirée, Première en Santé.
Schil de aardappelen en snij ze in gelijkvormige staafjes van +/- 10 x 10 mm. Een stevige, dikke friet heeft een vollere aardappelsmaak. Spoel de rauwe frieten in koud water om overtollig zetmeel te verwijderen en droog ze goed af met keukenpapier.
Plantaardig vet versus dierlijk frituurvet? Het is een kwestie van smaak. Rundvet, ook wel ossenwit genoemd, geeft de meeste smaak. Bakken in olijfolie is niet verstandig. De smaak is te dominant en olijfolie kan schadelijk zijn bij te hoge verhitting. Een plantaardig alternatief is neutrale arachide-olie of zonnebloemolie.
NAGERECHTEN
ONBEKENDE VRUCHT | EEN MEDITERRANE LEKKERNIJ
Langzaam gegaarde kweepeer
De kweepeer als fruit zal je niet vaak in de Nederlandse supermarkt aantreffen. Daarvoor moet je naar een Turkse of Marokkaanse winkel.
De kweepeer is een vrucht die op een kruising van een appel en peer lijkt, maar is wel een stuk onregelmatiger van vorm. Het is een vrucht die flink hard is. De kweepeer heeft een gele schil, maar heeft daar ook vaak een dons/viltachtig laagje omheen die je er gemakkelijk af kun vegen. Van binnen is de kweepeer wit, maar wanneer je ‘m gaat koken verkleurt dit tot prachtige roze tot soms wel fel en diep rood!
