Hobbykoks koken met plezier!
Club Cuisine La Sonnerie is een kookclub met enthousiaste amateurkoks die als hobby een keer per maand in Hotel La Sonnerie te Son met veel plezier en met passie koken. De menu’s worden door de leden samengesteld waarbij passende wijnen worden geselecteerd.
AMUSES
MISO | EEN ONMISBARE SMAAKMAKER
Coquilles met vinaigrette van miso
Miso-olie wordt gemaakt op basis van misopasta. Dit bestaat uit een mengeling van gekookte sojabonen, met zout en water waardoor de sojabonen zijn gaan fermenteren. Zoals bij verschillende soorten bieren kunnen de kleuren, smaken en de intensiteit erg verschillen. Hoe donkerder de miso, hoe sterker de smaak. Bij de rode variant hebben de sojabonen het langst gefermenteerd wat zorgt voor een geconcentreerde en intense smaak.
Rode miso past prima bij krachtige, hartige gerechten als vleesbereidingen, groenteschotels met aubergine of asperge. Bij witte miso wordt een deel van de gefermenteerde sojabonen vervangen door rijst. De witte is dus iets milder van smaak en past prima in dressings of zelfs bij desserts.
VOORGERECHTEN
LONGHAAS | VOLLE SMAAK, ZACHTE STRUCTUUR
Longhaassteak met gekaramelliseerde shiitakeketchup en gegrilde komkommer
De longhaas ligt in de borstkas nabij de ossenhaas. Het is vlees met een lange draad (net als de bavette) en ook zeer grof van draad. De longhaas is er goed dooraderd en misschien wel het enige stukje vlees van het rund met zo’n mooie dooradering. Het vlees is een werkspier en dus minder mals. Dit vlees kenmerkt zichzelf door de volle smaak en de zachte structuur.
TUSSENGERECHTEN
AARDPEERSOEP | EEN AARDS EN NOTIG SOEPJE
Aardpeersoep met hazelnoten-spinaziepesto
Aardpeer is een echte wintergroente en in Nederland volop verkrijgbaar tussen oktober en februari, maar in december zijn ze op hun best. Deze knol wordt vaak vergeleken met de artisjok. In het Engels noemen ze hem Jerusalem artichoke en dat klinkt een stuk lekkerder.
De smaak van aardpeer doet denken aan die van een artisjok en is het best te omschrijven als zoet, aards en een beetje notig. Zeker als je hem kookt, komt de zoete smaak naar voren.
HOOFDGERECHTEN
EEN PLATVIS | FRIS EN SUBTIEL VAN SMAAK
Heilbot met pistache-pijnboompittenkorst en vichyssoise rucola
Heilbot is een vissoort die behoort tot de schollenfamilie. Het is een platvis die voorkomt in het noordwesten en het noordoosten van de Atlantische oceaan en staat bekend om zijn frisse, subtiele smaak. Heilbot is een witvis en rijk aan visolie en is vooral gerookt een delicatesse. Heilbot kan onder meer worden gebakken, gebraden of gemarineerd en is goed te combineren met wat kruiden of een lichte saus.
NAGERECHTEN
ONBEKENDE VRUCHT | EEN MEDITERRANE LEKKERNIJ
Langzaam gegaarde kweepeer
De kweepeer als fruit zal je niet vaak in de Nederlandse supermarkt aantreffen. Daarvoor moet je naar een Turkse of Marokkaanse winkel.
De kweepeer is een vrucht die op een kruising van een appel en peer lijkt, maar is wel een stuk onregelmatiger van vorm. Het is een vrucht die flink hard is. De kweepeer heeft een gele schil, maar heeft daar ook vaak een dons/viltachtig laagje omheen die je er gemakkelijk af kun vegen. Van binnen is de kweepeer wit, maar wanneer je ‘m gaat koken verkleurt dit tot prachtige roze tot soms wel fel en diep rood!
