Hobbykoks koken met plezier!

Club Cuisine La Sonnerie is een kookclub met enthousiaste amateurkoks die als hobby een keer per maand in Hotel La Sonnerie te Son met veel plezier en met passie koken. De menu’s worden door de leden samengesteld waarbij passende wijnen worden geselecteerd.

AMUSES

Zalm bonbon met cocktailmousse
Oesters van de barbecue en garnalen met een Aziatische twist
Tonijn met pastinaakpuree en wortel

 

 

 

 

 

 

 

 

MISO  |   EEN ONMISBARE SMAAKMAKER

Coquilles met vinaigrette van miso

Miso-olie wordt gemaakt op basis van misopasta. Dit bestaat uit een mengeling van gekookte sojabonen, met zout en water waardoor de sojabonen zijn gaan fermenteren. Zoals bij verschillende soorten bieren kunnen de kleuren, smaken en de intensiteit erg verschillen. Hoe donkerder de miso, hoe sterker de smaak. Bij de rode variant hebben de sojabonen het langst gefermenteerd wat zorgt voor een geconcentreerde en intense smaak.

Rode miso past prima bij krachtige, hartige gerechten als vleesbereidingen, groenteschotels met aubergine of asperge. Bij witte miso wordt een deel van de gefermenteerde sojabonen vervangen door rijst. De witte is dus iets milder van smaak en past prima in dressings of zelfs bij desserts.

VOORGERECHTEN

Warm gerookte kabeljauw op gebakken witlof en kerrie-gembersaus
Cannelloni met aubergine en hazelnoten crème
Krokante sushirol met zalm, spinazie en wasabi roomsaus en atjar van wortel

 

 

 

 

 

 

 

 

SOUS-VIDE KOKEN  |  BEHOUD VAN SMAAK, VITAMINEN EN MINERALEN

Kabeljauwfilets met bloemkool pistachepuree

Bereiden met sous-vide heeft veel voordelen en is enorm in opkomst. Het gemak waarmee perfecte gerechten kunnen worden gemaakt, maakt sous-vide erg populair. Sous-vide is het proces waarbij in vacuüm verpakte etenswaren in een waterbad op relatief lage en constante temperatuur worden verwarmd zodat het geleidelijk en gelijkmatig gaar wordt. Sous-vide is geschikt voor de bereiding van vlees, vis, groente, vruchten, desserts en zelfs cocktails.

Met sous-vide gaar je gerechten eenvoudig tot perfectie. Het product wordt rustig verwarmd en gaart daardoor gelijkmatig van buiten naar binnen met behoud van vitaminen en mineralen. En het resultaat is altijd geweldig. Door de vacuüm verpakking blijven smaak- en voedingsstoffen beter bewaard en ontstaat een verfijnde smaak en textuur die simpelweg met geen andere methode mogelijk is.

TUSSENGERECHTEN

Amandelcrème met pistacheroom
Zacht gegaarde zeewolf met korianderroom, tomatensalade en limoen olie
Cannelloni di Polo alla Saba di Gorgonzola

 

 

 

 

 

 

 

 

VISSOEP   |   EEN PITTIG TUSSENDOORTJE

Pittige vissoep met rode mul

Mul (ofwel koningsvis of zeebarbeel) komt voor in de Noordzee, het Kanaal en overal in het gebied van de Middellandse Zee, de Oostelijke Atlantische Oceaan en de Zwarte Zee. De rug en de flanken zijn roodachtig met gele strepen. Het leefgebied is in scholen boven zandbodems of modderige bodems, op een diepte van 100 meter.

De rode mul is een heerlijk matig vette vis die makkelijk te fileren is. Deze vis heeft wat donkerder vlees en een sterkere, maar toch delicatere smaak dan de poon. De smaak van de mul combineert goed met zuidelijke producten als knoflook, olijfolie en Provençaalse kruiden.

De vis is heerlijk om te grillen, te stomen, te bakken of in de oven te bereiden.

HOOFDGERECHTEN

Gebraiseerd rund met knolseldercrème & -fondant
Kabeljauw in Thaise Curry met gemarineerde Paksoi
Bavette van de BBQ Marrakesh style met 3 zomerse salades

 

 

 

 

 

 

 

 

VLAAMSE FRIETJES   |   NET IETS DIKKER EN LEKKERDER

Lamscarré met lavendelmarinade

Om de allerbeste friet te bakken kies je een goede en grote aardappel. Het Bintje staat aan de top. Het is een vrij bloemige aardappel die niet donker verkleurt na het bakken. Andere rassen waarmee je lekkere frieten maakt zijn Agria, Désirée, Première en Santé.

Schil de aardappelen en snij ze in gelijkvormige staafjes van +/- 10 x 10 mm. Een stevige, dikke friet heeft een vollere aardappelsmaak. Spoel de rauwe frieten in koud water om overtollig zetmeel te verwijderen en droog ze goed af met keukenpapier.

Plantaardig vet versus dierlijk frituurvet? Het is een kwestie van smaak. Rundvet, ook wel ossenwit genoemd, geeft de meeste smaak. Bakken in olijfolie is niet verstandig. De smaak is te dominant en olijfolie kan schadelijk zijn bij te hoge verhitting. Een plantaardig alternatief is neutrale arachide-olie of zonnebloemolie.

NAGERECHTEN

Bavarois van asperges met gekonfijte asperges en mixed fruit
Chocoladesnicker met snickerijs en amandelsnippers
Chocolademousse met praline crème, chocoladeschuimpje en hazelnoot sponscake

 

 

 

 

 

 

 

 

ONBEKENDE VRUCHT   |  EEN MEDITERRANE LEKKERNIJ

Langzaam gegaarde kweepeer

De kweepeer als fruit zal je niet vaak in de Nederlandse supermarkt aantreffen. Daarvoor moet je naar een Turkse of Marokkaanse winkel.

De kweepeer is een vrucht die op een kruising van een appel en peer lijkt, maar is wel een stuk onregelmatiger van vorm. Het is een vrucht die flink hard is. De kweepeer heeft een gele schil, maar heeft daar ook vaak een dons/viltachtig laagje omheen die je er gemakkelijk af kun vegen. Van binnen is de kweepeer wit, maar wanneer je ‘m gaat koken verkleurt dit tot prachtige roze tot soms wel fel en diep rood!

Overzicht menu’s

 

 

 

 

 

Koken voor goede doelen

Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.