Sorbet van groene asperges
| 1 kg | groene asperges |
| 450 g | suiker |
| 3 dl | water |
| 1,5 el | glucose |
| zout |
Kaastaart
| 200 g | magere verse kaas |
| 50 g | suiker |
| 2 | eidooiers |
| 3 | blaadjes gelatine |
| 150 g | slagroom (40% vet) (met suiker) |
| 30 g | citroensap |
| 20 gr | marascino |
| zout en peper |
Chocoladebiscuit
| 200 gr | chocolade (75%) |
| 300 g | boter |
| 6 | eieren |
| 300 g | suiker |
| 170 g | bloem |
Solerogelei
| 200gr | mango (enkel het pulp) |
| 45 gr | glucose |
| 1 | blaadje gelatine |
Aardbeien, pompelmoes, rabarber
| 12 | aardbeien |
| 3 | pompelmoezen (wit) |
| 2 | stengels rabarber |
| suiker | |
| witte wijn | |
| steranijs | |
| sechuanpeper | |
| dragon |
Sorbet van groene asperges
Asperges in stukken snijden en garen in kokend gezouten water.
Blenden en eventueel wat kookvocht toevoegen.
Doorzeven en op smaak brengen met suikerwater.
Afdraaien in de ijsmachine.
Kaastaart
Gelatine weken in koud water.
Eidooier met de suiker opkloppen.
Verse Kaas eronder mengen.
Gesuikerde room half opkloppen.
Gelatine smelten op laag vuur, citroensap en marascino toevoegen.
Gelatine onder de kaasmassa mengen. Room eronder mengen.
De massa uitstorten in ringen en laten opstijven in de koelkast.
Chocoladebiscuit
Chocolade en boter smelten au bain-marie.
Eieren opkloppen met de suiker.
Eiermassa onder de chocolademassa mengen.
Bloem toevoegen en afbakken op 150°C.
Solerogelei
Gelatine weken in koud water.
Glucose opwarmen met 1/5 van het mangosap.
Gelatine hierin smelten.
De rest van de mangopuree toevoegen.
Uitstorten op plasticfolie en invriezen.
Aardbeien, pompelmoes, rabarber
De aardbeien wassen en versnijden voor versiering.
De pompelmoezen in stukken snijden.
De rabarber schillen, in stukken versnijden.
Een lichte siroop maken van suiker, witte wijn en de kruiden.
Hierin de rabarber laten marineren.
Tussengerecht
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
