Menu’s 2016

Menu's 2016, Tussengerecht

Londonderry soep met Madeira a la François

door

Londonderry soep met Madeira a la François TUSSENGERECHT JANUARI 2016 12  /5 INGREDIENTEN Bouillon 4 sjalotjes 50 gr boter 3 el zoete kerrie 3 el bloem 1,5 ltr kippenbouillon Soep 1 eidooier 1 dl room 1 dl volle melk 1 el peterselie 1 dl Madeira zout en peper Mergquenelles 3 mergpijpjes 2 eieren 1 […]

Lees meer
Menu's 2016, Voorgerecht

Panna cotta met koningskrab en kreeft

door

Panna cotta met koningskrab en kreeft VOORGERECHT JANUARI 2016 12  /5 INGREDIENTEN 3 tn knoflook, fijngehakt   olijfolie 240 gr krabvlees, klein gesneden 1,5 tl verse dille, gehakt 600 ml room 3/4 tl kreeftenpasta 9 blaadjes witte gelatine, geweekt 6 kreeften 6 el boter 3 tl vers gehakte peterselie 12 groene asperges 3 grote […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2016

Tonijnblokjes met zwart sesam en een soja-wasabi saus

door

Tonijnblokjes met zwart sesam en een soja-wasabi saus AMUSE JANUARI 2016 12  /5 INGREDIENTEN Tonijn 600 gr verse tonijnfilet 1 tl wasabipoeder 50 gr zwart sesamzaad 60 ml olie 400 ml kippen- of groentebouillon 1 buisje / plukje saffraan 100 gr pistachenootjes   zout en peper Dipsaus   Stukjes verse gember van 2×2 cm […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2016

Beef tagliata met truffel, parmezaan en rucola

door

Beef tagliata met truffel, parmezaan en rucola HOOFDGERECHT FEBRUARI 2016 12  /5 INGREDIENTEN 8 entrecotes 1 zakje rucola Parmezaanse kaas ,  geraspt in grove stukken olijfolie verse truffel zout en peper BEREIDING Laat de entrecotes een uurtje op kamertemperatuur komen. Meng een paar eetlepels olijfolie met zout en peper en smeer daar de entrecotes […]

Lees meer
Menu's 2016, Tussengerecht

Risotto met zeevruchten

door

Risotto met zeevruchten TUSSENGERECHT FEBRUARI 2016 12  /5 INGREDIENTEN 4 el olijfolie 3,6 ltr visbouillon 4 uien, gesnipperd 4 tn knoflook, gesnipperd 2 stengels bleekselderij, in stukjes 4 el peterselie, fijn gehakt 2 el oregano, fijn gehakt 2 el tijm, fijn gehakt 880 gr risottorijst 300 gr blauwoogfilet, in blokjes   (of koolvis, leng […]

Lees meer
Menu's 2016, Voorgerecht

Carpaccio di Tonno

door

Carpaccio di Tonno VOORGERECHT FEBRUARI 2016 12  /5 INGREDIENTEN 450 gr verse tonijnfilet 4 el extra vierge olijfolie 1 el balsamico azijn 1 tl bastardsuiker 2 el kappertjes, goed uitgelekt   zout en versgemalen peper   citroenpartjes   salade voor garnering   ciabattabrood BEREIDING Om de vis flinterdun te kunnen snijden, vriest u hem […]

Lees meer
Menu's 2016, Voorgerecht

Vitello tonato

door

Vitello tonato VOORGERECHT FEBRUARI 2016 12  /5 INGREDIENTEN 1 zakje rucola 2 el mayonaise 3 el Griekse yoghurt 1 blikje tonijnmoot 400 gr fricandeau, in niet al te dunne plakjes 3 el kappertjes 2 stengels lente-ui 0,5 komkommer 1 el azijn 3 el extra viergé olijfolie   peper en zout BEREIDING Laat de tonijn […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2016

St Jakobsschelpen op aardappelkoekjes met erwtenpuree

door

St Jakobsschelpen op aardappelkoekjes met erwtenpuree AMUSE FEBRUARI 2016 12  /5 INGREDIENTEN 1 el boter 3 sjalotten, fijn gesnipperd 1 tn knoflook 2 plakken ongerookte panchetta, fijn gesneden 155 gr diepvrieserwten   Olie om te frituren 3 bloemige aardappelen, geschild en   zeer dun gesneden in 24 plakken 12 St Jakobsschelpen, horizontaal half   […]

Lees meer