Risotto met zeevruchten

TUSSENGERECHT

FEBRUARI 2016

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

4 el	olijfolie
3,6 ltr	visbouillon
4	uien, gesnipperd
4 tn	knoflook, gesnipperd
2	stengels bleekselderij, in stukjes
4 el	peterselie, fijn gehakt
2 el	oregano, fijn gehakt
2 el	tijm, fijn gehakt
880 gr	risottorijst
300 gr	blauwoogfilet, in blokjes
	(of koolvis, leng of kabeljauw)
24	garnalen, gepeld, ader
	verwijderd, staart intact
24	mosselen, gewassen

Giet de bouillon in een steelpan en breng hem aan de kook. Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.
Verhit de olijfolie in een grote pan op matig vuur en verhit, bak de ui, knoflook en bleekselderij 2 – 3 minuten.
Voeg 2 el water toe, doe het deksel weer op de pan en bak alles weer 5 minuten of totdat de groenten zacht zijn.
Voeg de rijst toe en bak deze al roerend mee tot de rijstkorrels een vetlaagje hebben. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe totdat de rijst beetgaar is.
Breng intussen 120 ml water aan de kook, voeg de mosselen toe en kook ze totdat ze open zijn. Giet ze af en zet weg.
Voeg de vis, de garnalen en het restantje bouillon toe aan de rijst en roer goed.
Laat alles nog koken tot de zeevruchten gaar zijn en de rijst zacht en romig.
Voeg de mosselen toe.
Deksel op de pan en laat 5 minuten rusten.
Roer de peterselie, oregano en tijm door de risotto en breng het geheel op smaak met zout en versgemalen peper.