Hobbykoks koken met plezier!
Appelboterkoek met rum parfait, sabayon en kaneel-mascarpone NAGERECHT NOVEMBER 2021 12 3/5 INGREDIENTEN Boterkoek 250 gr bloem 200 gr boter, ongezouten 175 gr witte basterdsuiker 3 appels, Jonagold Gelfix, geleisuiker 1 ei eidooiers zout Sabayon 1/3 ltr room 3 eierdooiers (± 100 gr of 1 dl) 15 gr suiker 6 cl […]
Ossobuco met tagliatelle en gremolata HOOFDGERECHT NOVEMBER 2021 12 4/5 INGREDIENTEN Ossobuco 5 kg kalfsschenkel in schijven 3 tl zout versgemalen peper 6 takjes tijm bloem, om de schijven vlees in te wentelen 300 gr ui, gesnipperd 500 gr worteltjes en selder in reepjes 3 kg rijpe tomaten 5 tn knoflook 6 […]
Tarte aux Tomate VOORGERECHT NOVEMBER 2021 12 3.5/5 INGREDIENTEN Bladerdeeg voor 2 taartvormen 12 stevige rijpe trostomaten Dijonmosterd, naar smaak 400 gr Gruyere (of Comtekaas) gedroogde provencaalse kruiden, naar smaak pittige olijfolie BEREIDING Ontrol het deeg en leg het in de ingevette vorm. Snijd de ongepelde tomaten in schijven van […]
Harira soep TUSSENGERECHT NOVEMBER 2021 12 4.5/5 Harira is van oorsprong een Marokkaanse maaltijdsoep. In Marokko wordt het als nationaal gerecht beschouwd. Het is een gebonden, rijkgevulde soep met als belangrijkste ingrediënten tomaten, kikkererwten, linzen en selderij. Harira bevat veel ingrediënten met verschillende vitamines. Deze Marokkaanse soep is stevig, kruidig en lekker vullend. Dit […]
Kerriescampi met tartaar van appel en avocado AMUSE NOVEMBER 2021 12 3/5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 16 scampi’s 1 avocado lente ui 1 appel limoen verse munt olijfolie kerriepoeder zout en peper BEREIDING Schil de appel en snij in hele kleine stukjes en besprenkel met limoensap. Snij de lente […]
Speculaas met spek en brie AMUSE NOVEMBER 2021 12 3/5 INGREDIENTEN 12-14 Sneetjes brie ca 0.5 cm dik 12-14 Speculaaskoekjes 12-14 Sneetjes (Breydel) spek 8 Gedroogde abrikozen Bieslook BEREIDING Verwarm de oven voor op 190 graden. Verdeel de brie over de verschillende speculaaskoekjes en werk af met een reepje Breydelspek. Verwarm de hapjes […]
Gebraden rosbief met gepofte ui en een Oosterse dressing HOOFDGERECHT SEPTEMBER 2021 12 3.5/5 INGREDIENTEN Oosterse dressing 4 kleine sjalotten 1 teentje knoflook 1 plakje sushigember 1/4 rode peper 2 lente-uitjes 100 ml olijfolie 1/5 tl madras kerriepoeder 25 ml gembersiroop 25 ml sushiazijn 25 ml oestersaus 35 ml sojasaus Rosbief 1 runderspierstuk van […]
Gevulde prei met truffel TUSSENGERECHT SEPTEMBER 2021 12 4/5 INGREDIENTEN 6 jonge preien 6 aardperen 3 el crème fraiche 225 gr Parmezaanse kaas, geraspt 12 el panko 3 zwarte seizoentruffel BEREIDING Snij het witte gedeelte van elke prei in 2 gelijke stukken. Bind de stukken prei aan beide uiteinden op met slagerstouw. Verpak de […]
Zalmburger op brioche TUSSENGERECHT SEPTEMBER 2021 12 3.5/5 INGREDIENTEN 1.000 gr zalmfilet zonder huid 3 eidooiers 3 el ketchup 3 el oestersaus 2 tl sambal badjak 2 tl mosterdpoeder Madras kerriepoeder naar smaak 300 ml witte azijn 10 verse eieren 24 plakjes coppa di parma 12 briochebollen 3 el olijfolie 150 gr panko 3 […]
Gebakken heilbotfilet met notenkorst VOORGERECHT SEPTEMBER 2021 12 4.5/5 INGREDIENTEN Notenkorst 100 gr roomboter 100 gr pistachenoten, ongezouten 100 gr pijnboompitten 100 gr Parmezaanse kaas 40 gr panko Heilbotfilet 1.200 gr heilbotfilet, zonder huid 12 el roomboter BEREIDING Notenkorst Smet voor de notenkorst de boter in het gietijzeren pannetje (direct, 170C) en wacht totdat […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
