Hobbykoks koken met plezier!
Kabeljauwfilets met bloemkool pistachepuree VOORGERECHT januari 2023 12 4.5/5 De kabeljauw in dit gerecht wordt sous-vide gegaard. Bij sous-vide gaan geen smaken verloren, net als bij stomen. Alleen heb je bij sous-vide nog meer controle op de smaken. Zo kun je er voor kiezen om een ingrediënt (bijvoorbeeld een stukje vis) in z’n eentje […]
Bitterbal van Duits everzwijn met oesterzwam compote amuse mei 2024 12 4/5 INGREDIENTEN Ragout 350 ml runderbouillon 2 gelatineblaadjes 80 g ongezouten roomboter 80 g bloem fijngesneden peterselie 2 tl mosterd 100 gr pistachenootjes zout en peper Voor het paneren olijfolie (om je handen mee in te vetten) paneermeel 2-3 losgeklopte eieren […]
Tartaar van kalfsvlees met krokante asperge en een crème van erwten amuse april 2024 12 4.5/5 Handgesneden tartaar van kalfsvlees met een asperge in een krokant jasje, een crème van erwten en afgewerkt met jonge postelein. INGREDIENTEN Tartaar van kalfsvlees 500 g kalfsvlees (bovenbil) 20 g oestersaus 3 sjalotjes 30 g tomatenketchup 30 g […]
Crème brûlée van langoustines, olijvenschuim en kaviaar amuse december 2023 12 3.5/5 De traditionele crème brûlée is een zoet nagerecht dat bestaat uit crème anglaise gemaakt van room, melk, suiker en eieren op smaak gebracht met vanille. In dit geval hebben we er een amuse van gemaakt (of is het een voorgerecht? Het is […]
Scheermessen op z’n Japans amuse november 2023 12 4.5/5 In Zuid-Europese landen worden scheermessen als een delicatesse gezien. Scheermessen zijn redelijk zoet van smaak, hebben de structuur van inktvis en smaken een beetje naar garnaal. Dit is een eenvoudig, maar toch feestelijk hapje, met scheermessen gecombineerd met typische Japanse smaakmakers: wasabi, zeewier en edamame. […]
Toast met dille en mousse van schelvis amuse september 2023 12 4.5/5 INGREDIENTEN Mousse van schelvis 160 gr schelvis 6 gr citroensap 160 gr gevogeltebouillon 1/2 mespuntje cayenne 190 gr opgeklopte room 1 blaadje gelatine (ca. 3 gr/blaadje) Toast 10 gr hazelnootolie 80 gr dille 150 gr water 125 gr eiwit 80 gr eidooier […]
Zalm en garnalenbites amuse juli 2023 12 4/5 Suggestie Eet de zalmtartaar of de garnalensalade van de citrusvrucht en knijp het sap uit de vrucht in je mond. Of haal de zalmtartaar of de garnalensalade van de citrusvrucht en knijp het sap uit de vrucht een beetje over de tartaar en de salade. INGREDIENTEN […]
Auberginepizza’s met tomaat en mozzarella amuse 2 juni 2023 12 3/5 INGREDIENTEN 3 aubergines 450 gr tomatenblokjes 3 bollen mozzarrella, in stukjes enkele blaadjes rucola olijfolie zout en peper BEREIDING Snijd de aubergine in ronde schijfjes van 1 cm dikte. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en bak er de aubergineschijfjes kort in […]
Bruschetta met tomatenmousse amuse juni 2023 12 3.5/5 INGREDIENTEN 3 stokbrood of ciabatta 375 gr ricotta 450 gr mascarpone 6 el tomatenconcentraat (puree) enkele blaadjes basilicum olijfolie zout en peper BEREIDING Snijd het stokbrood in dunne sneetjes en grill ze goudbruin en krokant in de oven. Doe ricotta, mascarpone en tomatenpuree […]
Espuma van groene asperges amuse mei 2023 12 2/5 INGREDIENTEN 12 eieren 6 el mayonaise 1 citroen, alleen het sap, fijngesneden 3 groene asperges, flinterdun geschaafd 750 gr groene asperges, zonder uiteinde 3 ui, gesnipperd 3 mespunt mosterd 3 eidooiers 3 el olijfolie 6 dl slagroom olie om in te frituren peper […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
