Scheermessen op z’n Japans

amuse

november 2023

Waardering 4.5 van 5

INGREDIENTEN

12	scheermessen
12 el	zeewiersalade (chuka wakamé)
12 kl	mayonaise
	wasabipasta of wasabipoeder naar smaak
	enkele viseitjes
	enkele zeewiereitjes
30	edamameboontjes
	een bloemetje van de venkelplant of een groen blaadje

Bouillon (voor 1 kg scheermessen)

Kabeljauw

Kook de edamameboontjes een 5-tal minuten in gezouten water. Spoel ze met koud water en duw de bonen uit de peul. Je kan ook edamameboontjes zonder peul kopen.
Spoel de scheermessen grondig in water. Doe ze in een kookpot met het bier, de gember, de citroengrasstengels, het sjalotje en het rode pepertje.
Stoof de scheermessen kort tot ze open gaan. Laat ze zeker niet te lang koken of stoven, want dan worden ze taai.
Haal ze uit de schelp en maak ze schoon.
Bewaar de bouillon. Die is zeer smaakvol. Je kan de bouillon gewoon invriezen. Je kan de bouillon gebruiken in een vissoep of om een sausje te maken.
Snijd de scheermessen in stukjes van 1 centimeter.
Meng wat mayonaise met wasabipasta of wasabipoeder naar smaak.
Wentel de stukjes scheermessen onder de wasabi-mayonaise.

Vul de lege messchede met een lepel zeewiersalade.
Schik er enkele stukjes scheermessen op.
Leg er 5 edamameboontjes tussen, wat viseitjes, zeewiereitjes en een venkelbloemetje.
Serveer een scheermes op een bordje.

[print-me target=" .print" /]