Peter Goossens toont hoe je klassieke gerechten het best op tafel tovert. De grootmeester neemt je mee naar de keuken van zijn wereldberoemd restaurant ‘Hof van Cleve’. Hier vindt Peter elke klassieker opnieuw uit en serveert hij van elk gerecht een hedendaagse en hoogstaand culinaire versie.
Duif
| 6 | duiven |
| 600 g | gesmolten ganzenvet |
| 3 | klontjes boter |
| grof zeezout | |
| peper en keukenzout | |
| olijfolie |
Garnituur
| 3 | pompoen (butternut) |
| 18 | kleine raapjes |
| 300 g | bospaddenstoelen (girolles) |
| 300 g | veenbessen |
| 9 | spruitjes, de blaadjes (geblancheerd) |
| 6 | groot blad basilicum |
| 800 ml | kippenbouillon |
| 3x | handvol geraspte Parmezaanse kaas |
| scheutje room | |
| 3 el | suiker |
| 3x | handvol hazelnoten |
| grof zeezout | |
| zout en peper |
| 60 gr | zwarte haringkaviaar |
| 12 gr | paprikapoeder, mild |
| 6 st | takjes dille |
| 12 st | blaadjes groene sla |
Duif
Garnituur
Tussengerecht
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
