Hobbykoks koken met plezier!
Ananassoufflé met citrussaus en amandelijs naGERECHT decemBER 2022 12 3/5 INGREDIENTEN Amandelijs 70 gr amandelen 6 eidooiers 170 gr suiker 1 vanillestokje 5 dl volle melk 1,5 dl slagroom Citrussaus 2 ananassen 6 citroenen 12 sinaasappels 500 gr suiker maïzena (evt. om te binden) Ananassoufflé 800 gr magere kwark 12 eidooiers 12 eiwitten 2 […]
Eendenborst gelakt met perenstroop, saus van 5 specerijen en een amandel crème hoofdGERECHT decemBER 2022 12 3.5/5 INGREDIENTEN Eendenborst 6 tamme eendenborsten (1/2 per persoon) 6 el perenstroop Amandel crème 0,6 kg aardappels, geschild 1 knolselderij 120 gr geroosterde amandelen, fijn gedraaid amandelolie roomboter zout en peper Saus 0,5 l port […]
Cappuccino van paddenstoelen tussenGERECHT decemBER 2022 12 4.5/5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 45 gr gedroogd eekhoorntjesbrood 450 gr paddenstoelenmelange 3 el boter 3 sjalotjes, fijngesnipperd 3 aardappelen, geschild 1 buisje / plukje saffraan 19,5 dl paddenstoelenbouillon (evt. van tablet) 3-6 el sojasaus 3 dl slagroom Piment of versgeraspte nootmuskaat zout en peper PRESENTATIE […]
Tartaar van Zeebaars met avocadoschuim, grapefruitparels, beurre noisette en kaaskoekjes VOORGERECHT decemBER 2022 12 4/5 INGREDIENTEN Tartaar van zeebaars 600 gr zeebaarsfilet bieslook 3 limoenen incazout smoked Arbequina olijfolie Hazelnoten 300 gr hazelnoten Kaaskoekjes 600 gr geraspte oude Goudse kaas Vinaigrette van grapefruit 6 rode grapefruits Cornicabra olijfolie Avocadoschuim 4 […]
Avocado crème met gefrituurde aardappel, kaviaar en citroenroom amuse decemBER 2022 12 3.5/5 INGREDIENTEN 6 rijpe avocado’s 4,5 dl citroensap 3 nootjes gekonfijte gember 3 aardappelen 6 dl room 240 gr kaviaar PRESENTATIE bieslook BEREIDING Haal het vruchtvlees uit de avocado’s en voeg direct maar geleidelijk het citroensap toe.Proef tussendoor tot voldoende citroensap naar […]
Bavarois van Bitterkoekjes naGERECHT novemBER 2022 12 3/5 INGREDIENTEN 150 gr bitterkoekjes 1 vanillestokje 1 ltr melk 50 gr amandelspijs 11 gelatineblaadjes 2 eieren 100 gr suiker 1 borrelglaasje bruine rum 1/2 ltr slagroom PRESENTATIE 1/2 dl slagroom (eventueel) 8 – 12 bitterkoekjes (verkruimeld) BEREIDING Verkruimel de bitterkoekjes. Snijd het vanillestokje in de lengte […]
Reebief met parelgort, bospeentjes en een crumble van paddo’s en muscavado hoofdGERECHT novemBER 2022 12 5/5 INGREDIENTEN Saus van reerug Bouquette van 1 ui, 1 kleine prei, 1 winterpeen, ¼ selderij en 6 takjes peterselie 4 dl rode wijn 3 dl rode port 2 potten wildfond 3 kruidnagels 1 kaneelstokje 2 laurierblaadjes 4 […]
Rode kool soep met gember tussenGERECHT novemBER 2022 12 4.5/5 INGREDIENTEN Groentebouillon 4 aardappelen 4 uien 4 stengels prei 4 wortelen 4 meirapen 2 stengels bleekselderij 6 kerstomaten zout Soep 2 el zonnebloemolie 2 tn knoflook 2 uien 2 cm gemberwortel 600 gr rode kool 2 mespuntjes gedroogde chilivlokken 2 tl gemalen komijn […]
Mossel Cannelloni VOORGERECHT OKTOBER 2022 12 4/5 INGREDIENTEN Mosselen 2 kg Jumbo mosselen 1 ui 1 bos bleekselderij 1 el witte gemalen peper 2 el boter scheutje water Cannelloni 12 lasagnevellen olijfolie 1 courgette 1 gele paprika 1 rode paprika 2 tomaten 2 sjalotten 2 teentjes knoflook, versnipperd 1 mespuntje saffraan 1 […]
Tartaar van Coquille met knolselderij, haringkuit en zuurdesemkrokantjes amuse novemBER 2022 12 4/5 INGREDIENTEN 15 coquilles 1 citroen – schil geraspt (meer of minder naar smaak) 1 knolselderij 5dl melk 12 plakjes zuurdesembrood van 2 mm dik babyspinazie (jonge blaadjes) 1 1 potje (imitatie) kaviaar – zwart olijfolie zout en peper Extra keukenpapier […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
