Tartaar van zeebaars
| 600 gr | zeebaarsfilet |
| bieslook | |
| 3 | limoenen |
| incazout | |
| smoked Arbequina olijfolie |
Hazelnoten
| 300 gr | hazelnoten |
Kaaskoekjes
| 600 gr | geraspte oude Goudse kaas |
Vinaigrette van grapefruit
| 6 | rode grapefruits |
| Cornicabra olijfolie |
| 4 | avocado’s |
| 10 dl | runderbouillon |
| 10 | blaadjes gelatine |
| tabasco | |
| sojasaus |
Beurre noisette
| Roomboter |
| 1 | kopje pompoenpitten |
| suiker | |
| zout | |
| 2 el | water |
Tuille beslag
| 300 gr | ongezouten boerenboter |
| 525 gr | poedersuiker |
| 375 gr | bloem |
| 450 gr | eiwit |
| Red Mustard Cress |
Tartaar van zeebaars
Hazelnoten
Bruneer de hazelnoten in een voorverwarmde oven van 180°C tot ze goudbruin zijn. Laat ze een beetje afkoelen en halveer ze dan. (Doe dit wel nog als ze nog wat warm zijn, anders breken ze in te kleine stukjes)
Kaaskoekjes
Strooi in een anti-aanbak koekenpan de geraspte kaas en laat deze op een laag vuur heel rustig uitbakken. Keer de ‘koek’ regelmatig om en zorg ervoor dat het gelijkmatig gebeurd. Laat deze dan afkoelen.
Vinaigrette van grapefruit
Schil de grapefruits en snijd de partjes eruit. Leg deze partjes gedurende een uur onder de Cornicabra olijfolie, de partjes vallen na een uur uit elkaar in losse segmentjes.
Avocadoschuim
Beurre noisette
‘Kook’ de boter onder vrijwel voortdurend roeren en met een garde totdat de melkbestanddelen verkleurd zijn. Schuim de boter regelmatig af. Dit heet notenboter, waarbij je, nadat deze is afgekoeld, duidelijk de nootachtige smaak, als gevolg van dit proces, kunt proeven. Meng de losse grapefruitsegmentjes (zonder de olijfolie) met de afgekoelde boter en gebruik dit als vinaigrette.
Gekonfijte pompoenpitjes
Tuille beslag
Tussengerecht
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
