Hobbykoks koken met plezier!
Preisoep met gepekelde kabeljauw en paling tussenGERECHT mei 2024 12 4/5 INGREDIENTEN Vis 12 kabeljauw filets (40 gr p/st) 2 gerookte palingfilets Voor het zoutbad 60 g zout 1 ltr water 1 el witte peperkorrels 3 takjes lavas 4 takjes basilicum Voor de soep 3 grote preien 2 el gedroogde kamille 1 ltr kippenbouillon […]
Aspergesoep met makreel & mascarpone tussenGERECHT april 2024 12 5/5 Een fluweelzachte velouté, gegarneerd met makreelsnippers, gehakte bieslook en geraspte sinaasappelschil. INGREDIENTEN 1 kg witte (soep)asperges 1,5 ltr water 2 groentebouillonblokjes 4 el ongezouten roomboter 2 uien, gesnipperd 200 g aardappelen 300 ml witte wijn 2 sinaasappelen (sap en rasp) 500 g mascarpone 2 […]
Bisque van kreeft met toast en rouille tussenGERECHT december 2023 12 4.5/5 Een bisque is een soep op basis van schaaldieren. Deze is op basis van kreeft maar kan dus ook gemaakt worden met andere schaaldieren zoals garnalen, langoustines, krab of rivierkreeftjes. Een mix van schaaldieren kan natuurlijk ook. Bisque maak je door soep […]
Soep van aardpeer met gerookte ham en mosseltjes tussenGERECHT november2023 12 4.5/5 INGREDIENTEN Soep 5 sjalotten 1 venkel 1 kg aardperen 1 citroen (sap) 65 g boter 250 ml witte wijn (droge) 2,5 l kippenbouillon 1,25 l volle melk 6 plakjes Meesterlyck-ham olijfolie peper en zout naar smaak Mosselen 1,5 sjalot 2 […]
Langoustine, fregola sarda, langoustinejus, barilotto tussenGERECHT september2023 12 4.5/5 INGREDIENTEN Langoustinebouillon 750 gr langoustinekoppen (of ander schaaldierenafval) olijfolie 3 uien, grof gehakt 3 stengels bleekselderij, ontdraad en grof gesneden 2 bollen knoflook, gehalveerd 7 takjes tijm 1½ tl chilivlokken 4 el tomatenpuree 150 ml witte wijn 150 ml Noilly Prat 150 ml witte […]
Tom kha Kai pompoen met gambaspies tussenGERECHT juli 2023 12 4.5/5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 6 flespompoenen 3 Cevenne ui (zoete, witte ui) 6 teentjes verse knoflook 1½ citroen 1½ limoen 6 cm gemberwortel 6 stengels citroengras 8 blaadjes djeroek poeroet 3 ltr gevogeltebouillon 600 ml kokosmelk 3 el gele currypasta 6 el oestersaus 150 […]
Zwaardvis (Pesce Spada) alla Siciliana & Gavi La Battistina tussenGERECHT juni 2023 12 4/5 Een klassieker uit de Siciliaanse keuken uit het zuiden van Italië. Heel gemakkelijk om te maken en overheerlijk. INGREDIENTEN Marinade 6 el citroensap 9 el olijfolie zout en peper 12 st zwaardvisfilet à 100 gram Saus 6 el rozijnen […]
Groene aspergesoep met ricotta, basilicum en zwarte olijvencroutons tussenGERECHT mei 2023 12 4/5 Groene aspergesoep met ricotta en zwarte olijvencroutons is een heerlijke culinaire ervaring door de combinatie van verse groene asperges, romige ricotta kaas en hartige zwarte olijvencroutons. Met de meest verse ingrediënten, is deze soep perfect voor alle gelegenheden, of het nu […]
Flan van witte asperges met amandelgranité tussenGERECHT 1 mei 2023 12 3/5 De kracht van de witte asperge ligt in de gevoelige balans van zoet, hartig, vleugje bitter en de sappige en crunchy textuur. De witte asperge kent geen gelijken en is een heus luxe seizoensproduct. Dit product verdient het om geëtaleerd te worden. […]
Romige Tom Yum tussenGERECHT april 2023 12 4.5/5 INGREDIENTEN 180 gr champignons(cantharellen) 9 sjalotten (of 18 Thaisesjalotten) 4 rode chilipepers 12 kleine groenechilipepers (rawitjes) 9 koriander wortels 3 stengels citroengras 18 Kaffir limoenbladeren 6 limoenen 30 gr koriander 24 garnalen, ongepeld en met kop 750 ml kokosroom 2,5 ltr kippenbouillon 6 el vissaus 6 […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
