Tom kha Kai pompoen met gambaspies

tussenGERECHT

juli 2023

Waardering 4.5 van 5

INGREDIENTEN

Bloemkool pistachepuree

6	flespompoenen
3	Cevenne ui (zoete, witte ui)
6	teentjes verse knoflook
1½	citroen
1½	limoen
6 cm	gemberwortel
6	stengels citroengras
8	blaadjes djeroek poeroet
3 ltr	gevogeltebouillon
600 ml	kokosmelk
3 el	gele currypasta
6 el	oestersaus
150 ml	gembersiroop
30	groene kardemonpeulen

Spies

36	easy peel Argentijnse wilde gamba’s (16/20)
6	teentjes verse knoflook
4 el	olijfolie

AFWERKING & PRESENTATIE

6 el	gedroogde pompoenpitten
6	topjes bladpeterselie of koriander

BEREIDING

Snijd de bolle onderkanten van de pompoenen halverwege af en schep de pitten uit de pompoenhelften. Schil de hals van de pompoenen en snijd het vruchtvlees in parten. Gril de pompoenhelften ca. 10 minuten per kant (direct, 170 graden C); draai ze per kant na 5 minuten een kwartslag voor een mooie grillruit. Gril het snijvlak van de bolle onderkanten van de pompoenen ca 10 minuten; draai ze na 5 minuten een kwartslag voor een mooie grillruit. Zet de onderkanten tot serveren apart.
Haal het gietijzeren rooster uit de EGG en leg het rvs-rooster erin. Pel de ui en de knoflook en snijd ze in grove stukken. Snijd de citroen en de limoen in partjes. Schil de gemberwortel en snijd in plakjes en kneus het citroengras. Breng deze ingrediënten met de pompoenparten, de djeroek poeroet, de gevogeltebouillon, de kokosmelk, de currypasta, de oestersaus, de gembersiroop en de kardemompeulen in de geëmailleerde Dutch oven aan de kook.
Haal de pan en het rooster uit de EGG, plaats het hitteschild en leg het rooster terug. Zet de pan er weer op en breng de temperatuur van de EGG naar 140 graden C. Laat de soep ca 30 minuten zachtjes koken.
Pel intussen voor de spies de gamba’s en rijg ze aan 12 spiesen (3 stuks per spies). Pel de knoflook, hak de teentjes fijn en meng door de olijfolie. Bestrijk de gambaspiesen met de knoflookolie.
Haal de citroenen, de limoen, het citroengras, de djeroek poeroet en de kardemonpeulen uit de soep en pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Haal het rvs-rooster en het hitteschild uit de EGG en leg het gietijzeren rooster er weer in. Rooster voor de garnering de pompoenpitten in de deksel van de geëmailleerde Dutch oven en breng intussen de temperatuur van de EGG naar 180 graden C.
Haal de deksel met de pitten uit de EGG en gril de gambaspiesen 2-3 minuten per kant.