Menu’s 2024

Menu's 2024, Voorgerecht

Kerrie-bloemkoolsoep

door

Kerrie-bloemkoolsoep VOORGERECHT november 2024 12  3/5 INGREDIENTEN 1.200 g bloemkoolroosjes 2 el kerriepoeder 2 tl paprikapoeder 1 tl komijnpoeder 2 rode ui 4 teentjes knoflook 2 winterpeen 2 el kokosolie 2 ltr groentebouillon 2 blikjes kokosroom à 400 ml 400 g babyspinazie PRESENTATIE 4 el avocado olie BEREIDING Verwarm de oven voor op 200 […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2024

Toast met ham, spinazie en een kwarteleitje

door 0 reacties

Kabeljauwfilets met bloemkool pistachepuree VOORGERECHT januari 2023 12  4.5/5 De kabeljauw in dit gerecht wordt sous-vide gegaard. Bij sous-vide gaan geen smaken verloren, net als bij stomen. Alleen heb je bij sous-vide nog meer controle op de smaken. Zo kun je er voor kiezen om een ingrediënt (bijvoorbeeld een stukje vis) in z’n eentje […]

Lees meer
Menu's 2024, Nagerecht

Vijgentaart met lavendel roomijs

door

Vijgentaart met lavendel roomijs naGERECHT mei 2024 12  4/5 INGREDIENTEN Vijgentaart bodem 270 g bloem 2 eieren 125 g roomboter, op kamertemperatuur 3 el suiker, afgestreken 1 tl lavendelbloemen, afgestreken snuf zout Vulling vijgentaart 10 vijgen, doormidden gesneden 80 g amandelmeel 2 eieren en 1 eierdooier 2 el honing 1 vanillestokje, het merg 150 […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2024

Hazenmozaïek in dragonsabayon met asperge frittata

door

Hazenmozaïek in dragonsabayon met asperge frittata hoofdGERECHT mei 2024 12 INGREDIENTEN Hazenmozaïek 800 g kalfshaas 800 g ossenhaas 200 g plakken Serrano-ham (Espuña), dungesneden    zout en witte peper   bindtouw Dragonsabayon 2 eidooiers 2 el dragonazijn 7 el witte wijn 35 g gesmolten boter 2 el dragonblaadjes 1 bouillonblokje 14  toefjes dragon   zout […]

Lees meer
Menu's 2024, Tussengerecht

Preisoep met gepekelde kabeljauw en paling

door

Preisoep met gepekelde kabeljauw en paling tussenGERECHT mei 2024 12  4/5 INGREDIENTEN Vis 12 kabeljauw filets  (40 gr p/st) 2 gerookte palingfilets Voor het zoutbad 60 g zout 1 ltr water 1 el witte peperkorrels 3 takjes lavas 4 takjes basilicum Voor de soep 3 grote preien 2 el gedroogde kamille 1 ltr kippenbouillon […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2024

Bitterbal van Duits everzwijn met oesterzwam compote

door

Bitterbal van Duits everzwijn met oesterzwam compote amuse mei 2024 12  4/5 INGREDIENTEN Ragout 350 ml runderbouillon 2 gelatineblaadjes 80 g ongezouten roomboter 80 g bloem   fijngesneden peterselie 2 tl mosterd 100 gr pistachenootjes   zout en peper Voor het paneren olijfolie (om je handen mee in te vetten) paneermeel 2-3 losgeklopte eieren […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2024

Fijne aspergepuree met lamskoteletjes en aspergesalade

door

Fijne aspergepuree met lamskoteletjes en aspergesalade hoofdGERECHT april 2024 12  3.5/5 INGREDIENTEN 24 lamskoteletten (klein formaat) 1 kg witte asperges (groot formaat) 24 groene asperges (groot formaat) 450 g waterkers (gespoeld en schoongemaakt) olijfolie 1 citroen zout en peper BEREIDING Schil de witte asperges en breek het houtachtige gedeelte van de asperges. Snij de […]

Lees meer
Menu's 2024, Tussengerecht

Aspergesoep met makreel & mascarpone

door

Aspergesoep met makreel & mascarpone tussenGERECHT april 2024 12  5/5 Een fluweelzachte velouté, gegarneerd met makreelsnippers, gehakte bieslook en geraspte sinaasappelschil. INGREDIENTEN 1 kg witte (soep)asperges 1,5 ltr water 2 groentebouillonblokjes 4 el ongezouten roomboter 2 uien, gesnipperd 200 g aardappelen 300 ml witte wijn 2 sinaasappelen (sap en rasp) 500 g mascarpone 2 […]

Lees meer