| 24 | lamskoteletten (klein formaat) |
| 1 kg | witte asperges (groot formaat) |
| 24 | groene asperges (groot formaat) |
| 450 g | waterkers (gespoeld en schoongemaakt) |
| olijfolie | |
| 1 | citroen |
| zout en peper |
| 60 gr | zwarte haringkaviaar |
| 12 gr | paprikapoeder, mild |
| 6 st | takjes dille |
| 12 st | blaadjes groene sla |
Schil de witte asperges en breek het houtachtige gedeelte van de asperges. Snij de kopjes van de asperges en bak ze kort aan in een klontje boter.
Snij de witte asperges in grove stukken en kook in gezouten water gaar met de geschilde en in stukken gesneden aardappel. Giet het vocht weg en plet de aardappelen en de asperges tot een smeuïge puree. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en een klontje boter. Meng ten slotte de gebakken aspergekopjes door de puree.
Snij de groene asperges met een dunschiller in dunne slierten. Snij de kopjes in de lengte in twee helften. Meng de sliertjes en de kopjes met de gespoelde waterkers. Besprenkel met citroensap, olijfolie en kruid met peper en zout.
Gril de lamskoteletjes in de grillpan en kruid.
Verdeel de puree en de aspergesalade in een klein toefje over de borden en werk af met twee koteletjes.
Tussengerecht
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
