| 700 g | zeebaarsfilet (met vel) |
| 1 kg | witte asperges |
| 125 g | zure room |
| 4 | sneden witbrood |
| 600 g | boter |
| 1 kg | aardappelen |
| 125 cl | karnemelk |
| scheut chardonnay-azijn | |
| nootmuskaat | |
| olijfolie | |
| zout en peper |
PRESENTATIE
| 1 | bakje ijskruid |
| olijfolie |
Schil de asperges en breek de harde uiteinden af. Kook ze in 8 à 10 minuten beetgaar in licht gezouten water. Snij ze in stukken van 5 cm.
Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet af en doe er de karnemelk, zure room en 125 g boter bij. Mix tot een gladde crème. Breng op smaak met peper en zout.
Bak het broodkruim goudbruin in 30 g boter. Kruid met peper en zout. Laat afkoelen.
Laat 100 g boter heel lichtjes kleuren. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Blus met een scheutje chardonnay-azijn. Doe er de stukjes asperge bij en laat ze weer warm worden in de boter.
Snij de zeebaars in stukken (1 per persoon). Bak ze in de rest van de boter: eerst op het vel, dan de andere kant. Kruid met peper en zout.
Tussengerecht
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
