Hobbykoks koken met plezier!
Verse vegetarische spring rolls amuse april 2023 12 2.5/5 INGREDIENTEN Spring rolls 3 komkommers 3 guave (of Granny Smith appel) 3 yamboon (of aardpeer) 300 gr taugé 3 groene mango 1,5 ananas 300 gr wortel, julienne gesneden 30 gr koriander 30 gr munt 30 gr Vietnamese munt (optioneel) 1.200 gr tofu 3 el sojasaus […]
Gillardeau oester sweet chili met gekarameliseerde pinda amuse maart 2023 12 4/5 De oesters van Gillardeau zijn wereldberoemd. Met het vlees dat vet is en vol en met een zachte, zoete na smaak weet dit kwaliteits product zich al jaren in de top te plaatsen. De Gillardeau is van oorsprong een Ierse oester. Deze […]
Yotam Ottolenghi’s klassieke hummus met flatbread (uit Jeruzalem) amuse februari 2023 12 3.5/5 Zo maak je hummus op Yotam Ottolenhi wijze Kies voor niet-traditionele ingrediënten. Je kunt verschillende smaken gebruiken, zoals gekonfijte knoflook. “Dat kan heel goed, want je hebt hummus en knoflook”, zegt hij. “Het is gewoon die extra laag smaak die in […]
Steak tartaar van tomaat amuse januari 2023 12 4.5/5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 12 pomodori tomaten 6 (Bluemeat) radijs 12 el sesamzaadjes 12 tl tomatenketchup 12 tl chilisaus 6 tl (Dijon) mosterd 12 el sushi azijn 12 tl sesamolie Benodigdheden koekenpan mandoline (optioneel) stekertje stampertje BEREIDING Pliceer de […]
Avocado crème met gefrituurde aardappel, kaviaar en citroenroom amuse decemBER 2022 12 3.5/5 INGREDIENTEN 6 rijpe avocado’s 4,5 dl citroensap 3 nootjes gekonfijte gember 3 aardappelen 6 dl room 240 gr kaviaar PRESENTATIE bieslook BEREIDING Haal het vruchtvlees uit de avocado’s en voeg direct maar geleidelijk het citroensap toe.Proef tussendoor tot voldoende citroensap naar […]
Tartaar van Coquille met knolselderij, haringkuit en zuurdesemkrokantjes amuse novemBER 2022 12 4/5 INGREDIENTEN 15 coquilles 1 citroen – schil geraspt (meer of minder naar smaak) 1 knolselderij 5dl melk 12 plakjes zuurdesembrood van 2 mm dik babyspinazie (jonge blaadjes) 1 1 potje (imitatie) kaviaar – zwart olijfolie zout en peper Extra keukenpapier […]
Gerookte zalm, rode tonijn en eendenlever op toast met avocado met wasabisaus amuse NOVEMBER 2022 12 4/5 INGREDIENTEN 2 plakken tonijn ca 2 cm dik 1 of 2 st Granny Smiths 125 gr eendenlever 6 sneetjes casinobrood 12 stukken gerookte zalm van ca. 6×6 cm Marinade 200 gr suiker 0,5 dl balsamico 1,5 dl […]
Bloody Mary met oester-tartaar amuse juli 2022 12 2.5/5 INGREDIENTEN 18 grote tomaten 12 wilde oesters 150 ml vodka 3/4 citroen, alleen het sap 12 druppels Tobasco 12 stengels bleekselderij 12 groene olijven zonder pit 12 ijsblokjes gerookte zoutvlokken naar smaak VOORBEREIDING Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm […]
Krokante asperges met gerookte zalm in panko en een groene salade met citroen-kruidenmayonaise amuse juni 2022 12 4.5/5 INGREDIENTEN Groene kruidenpasta 100 gr spinazie 1/2 bosje kervel 1/2 bosje dragon 1 kleine sjalot 200 ml water 1/2 groene peper Citroenmayonaise 2 eidooiers, gepasteuriseerd (50 gr) 1 Dijon mosterd 1 tl citroensap + extra 1/2 […]
Vietnamese lente roll van scampi met ingelegde paksoi en gemberdip amuse mei 2022 12 4.5/5 INGREDIENTEN Ingelegde paksoi 2 paksoi 2 dl water 200 ml azijn 200 gr suiker 1 tl zout Lente roll 24 grote scampi’s 3 eiwit 6 tn knoflook scheut vissaus 24 stengels citroengras grof paneermeel / panko 24 […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
