Gerookte zalm, rode tonijn en eendenlever op toast met avocado met wasabisaus

amuse

NOVEMBER 2022

Waardering 4 van 5

INGREDIENTEN

2	plakken tonijn ca 2 cm dik
1 of 2 st	Granny Smiths
125 gr	eendenlever
6	sneetjes casinobrood
12	stukken gerookte zalm van ca. 6×6 cm

Marinade

200 gr	suiker
0,5 dl	balsamico
1,5 dl	sojasaus
1	limoen
60 gr	korianderzaad
10 gr	gemberpuree
10 gr	knoflookpuree

Avocadopasta

3	avocado’s
1	citroen
2	sjalotjes
1/2	bos verse koriander

Wasabisaus

10 gr	wasabipoeder
0,75 dl	room
1/2 dl	melk
2	eidooiers
	druppels citroensap

BEREIDING

Marinade

Meng de volgende ingrediënten goed door elkaar: suiker, balsamico, sojasaus, limoensap, gekneusd korianderzaad, gember en knoflookpuree en wrijf het mengsel vervolgens door een zeef.

Tonijn, eendenlever en toast

Snijd de tonijn in vierkante blokjes van ca. 3 x 3 x 2 cm en schroei ze in wat olie heel kort rondom dicht.
Laat deze blokjes vervolgens zo lang mogelijk marineren in het suiker/balsamico mengsel.
Snijdt de appels in dunne plakjes en zet weg in wat citroenwater.
Snijdt de eendenlever in plakjes van ca. 4 x 4 x 1 cm.
Maak van het casinobrood vierkante toast met een afmeting van ca. 5 x 5 cm.

Avocadopasta

Pureer het vlees van de avocado’s met citroensap, voeg de zeer fijngehakte sjalot en de verse koriander toe, wrijf door een zeef en zet koel weg.

Wasabisaus

Verwarm room en melk, voeg de wasabipoeder toe en enkele druppels citroensap. Voeg de eidooier toe, giet door een zeef en monteer met koude boter.

PRESENTATIE

maak een torentje van resp. een schijfje appel, toast met avocadopuree, een plakje zalm, een blokje tonijn en bovenop een plakje eendenlever.
Garneer met streepjes wasabisaus en een blaadje koriander.
Druppel wat crema di balsamico rondom de toast.

[print-me target=" .print" /]