Italiaanse kalfslende met marsalasaus, Fondant aardappels en groente garnituur

hoofdGERECHT

OKTOBER 2022

Waardering 4 van 5

INGREDIENTEN

Marsalasaus

Kalfslende

Fondant aardappels

12	middelgrote kruimige aardappels
6 tn	knoflook
3	takjes rozemarijn
3	takjes tijm
300 gr	boter
1,5 el	olijfolie
300 ml	kippen- of groentebouillon
	versgemalen zeezout en zwarte peper

Groenten garnituur (naar eigen inzicht)

cherry tomaatjes, gele en rode

Marsalasaus

Kalfslende

Oven voorverwarmen op 180º C
Kook de eieren ongeveer 6 minuten (hard).
Was de spinazie goed schoon en verwijder de grove stelen.
Blancheer de spinazie kort in water dat tegen de kook aan is. Giet de spinazie af en knijp goed uit.
Snijd de lende overdwars in, maar snijd de lende niet volledig doormidden.
Klap het vlees open en sla het wat plat tussen slagersvelletjes. Kruid het vlees met peper en zout.
Leg de goed uitgeknepen spinazie op het vlees en laat de onder- en bovenrand vrij.
Hak de eieren in grove stukken en verdeel dit over de spinazie.
Beleg dit geheel met plakken parmaham.
Rol het geheel op tot een rollade en bind in vorm met bindtouw.
Braad het vlees rondom bruin en plaats het vlees met het braadvocht in een braadslee.
Plaats het vlees in de oven tot het een kerntemperatuur heeft bereikt van 55 graden of naar eigen inschatting.
Laat voor het uitserveren 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Groenten garnituur

Keuze groenten naar eigen inzicht

Fondant aardappels

Schil de aardappels en snijd van de bolle kanten een stukje af zodat je mooie rondjes met 2 platte kanten overhoudt.
Pel de knoflook en kneus de teentjes.
Verhit de olie op middelhoog vuur in een koekenpan en bak de aardappels op een platte kant 5 tot 7 minuten tot ze diep goudbruin zijn. Keer ze om en doe hetzelfde met de andere kant.
Doe de boter bij de aardappels en laat smelten.
Verdeel de knoflook, rozemarijn en tijm tussen de aardappels en maal er zout en peper over.
Schenk de bouillon erbij (voorzichtig want de boter kan spetteren), doe het deksel op de pan en laat op matig vuur 25 tot 30 minuten sudderen tot de fondant aardappels zacht zijn.