Hobbykoks koken met plezier!
Coquilles met saffraansaus en gestoomde prei amuse april 2022 12 4/5 INGREDIENTEN 0,4 fles Noilly Prat 0,4 fles witte wijn (niet te zoet) 2 st sjalotten, in ringen gesneden 2 el olijfolie 16 saffraandraadjes 100 ml room 24 st coquilles, schoongemaakt 2 st prei, in ringen gesneden van 4 mm dikte BEREIDING Snijd de […]
Honinggarnalen met zwarte sesam, zoetzure komkommer en snijbiet amuse april 2022 12 4/5 INGREDIENTEN 24 grote gamba’s (gepeld) 400 ml honing 400 gr bloem 600 ml ijswater 20 gr snijbiet (geel, paars en oranje) 30 gr viseitjes (rood) 1/2 komkommer 40 st pepquiños 10 gr zwarte sesam 200 ml sushi-azijn 40 gr suiker […]
Witlofkroketjes met saffraan mayonaise amuse maart 2022 12 4/5 INGREDIENTEN Kroketjes 400 gr witlof 3 sjalotten 60 gr boter 60 gr bloem 150 gr gekookte ham 4 eieren 100 gr bloem 100 gr panko arachideolie (om te frituren) suiker melk zout en peper Extra: stoommandje Saffraan mayonaise 1 snufje […]
Kerriescampi met tartaar van appel en avocado AMUSE NOVEMBER 2021 12 3/5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 16 scampi’s 1 avocado lente ui 1 appel limoen verse munt olijfolie kerriepoeder zout en peper BEREIDING Schil de appel en snij in hele kleine stukjes en besprenkel met limoensap. Snij de lente […]
Speculaas met spek en brie AMUSE NOVEMBER 2021 12 3/5 INGREDIENTEN 12-14 Sneetjes brie ca 0.5 cm dik 12-14 Speculaaskoekjes 12-14 Sneetjes (Breydel) spek 8 Gedroogde abrikozen Bieslook BEREIDING Verwarm de oven voor op 190 graden. Verdeel de brie over de verschillende speculaaskoekjes en werk af met een reepje Breydelspek. Verwarm de hapjes […]
In de schelp gerookte coquilles AMUSE SEPTEMBER 2021 12 5/5 INGREDIENTEN 24 oranje en/of paarse mini wortels 12 marlouskes wit (kleine uitjes) 12 el olijfolie 12 coquilles 48 rode mini tomaatjes 24 bolletjes mini mozzarella 12 topjes kervel BEREIDING Schil de wortels en bestrooi ze met peper en zout. Pel en halveer de marlouskes. […]
Koolrolletje met gehakt van Picahna en ansjovis en een bieslooksaus AMUSE JULI 2021 12 3/5 INGREDIENTEN Botersaus 1 ui 1 tn knoflook 4 plakjes ontbijtspek 1 stengel bleekselderij 1 el olijfolie 1 tl madras kerriepoeder 250 ml gevogeltebouillon 250 ml slagroom 100 ml witte wijn 100 ml crème fraiche 100 gr koude roomboter Koolrolletjes […]
Tongrolletje met rivierkreeftenboter AMUSE JANUARI 2015 12 /5 INGREDIENTEN 12 tongrolletjes 3 el citroensap 45 gr rivierkreeftenboter 45 gr bloem 75 ml witte wijn 375 ml water 75 ml room 150 gr Hollandse garnalen 1,5 stengel lente-ui 3 tomaten BEREIDING Dompel de tomaten enkele seconden onder kokend water. Pel ze, verwijder de pitten en […]
Lollies van eendenlever met appel, framboos en portgelei AMUSE FEBRUARI 2015 12 /5 INGREDIENTEN 3 dl port 70 gr suiker 12 eendenlever tranches, foie fin canard 3 el sesamzaad blank, geroosterd 1 tl speculaas, fijn gehakt 1 mandarijn, fijne zeste 3 el zwart sesamzaad 5 gr boter 1 Granny Smith appel 12 frambozen […]
Bitterbal van gekonfijte eendenbout met mosterdsabayon en spaghetti van courgette AMUSE MAART 2015 12 /5 INGREDIENTEN Eendenbout 6 tamme eendenbouten 4 takjes rozemarijn 6 takjes tijm 6 tn knoflook 2 ltr ganzenvet versgemalen peper en zout Bitterbal gekonfijte eendenbouten (van recept) 1 tl kerrie 1/4 bos gesneden bieslook eieren bloem pankomeel zout en […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
