Eendenbout
| 6 | tamme eendenbouten |
| 4 | takjes rozemarijn |
| 6 | takjes tijm |
| 6 tn | knoflook |
| 2 ltr | ganzenvet |
| versgemalen peper en zout |
| gekonfijte eendenbouten (van recept) | |
| 1 tl | kerrie |
| 1/4 | bos gesneden bieslook |
| eieren | |
| bloem | |
| pankomeel | |
| zout en peper |
Mosterdsabayon
| 2 | eidooiers |
| 1 dl | bier |
| mosterd | |
| 100 gr | boter |
| peper en zout |
| 1/2 | courgette |
| 1 | bos peterselie |
Marineren eendenbout
Bitterbal
Paneren à l’anglaise Klop eiwit los (niet stijf) in een kom. Voeg peper en zout toe. Strooi bloem over het te paneren product en klop de overtollige bloem eraf, zodat je nog enkel een witte waas over hebt. Haal het door de anglaise. Wentel het door het gezeefde paneermeel.
Mosterdsabayon
Klop de eidooiers, bier en een beetje mosterd op de kachel tot een sabayon.
Voeg langzaam boter eraan toe tot je een stevige sabayon verkregen hebt.
Breng op smaak met mosterd, zout en peper.
Garnituur
Tussengerecht
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
