Hobbykoks koken met plezier!
Lamscarré bereid met hooi in brooddeeg, rozemarijn-tijmsaus, aardappelgratin, zeekraal en doperwten
HOOFDGERECHT
MAART 2015
12
Waardering 0 van 5
INGREDIENTEN
Lamscarré
| 2 kg | lamscarré |
| 4 | takjes tijm |
| 8 | takjes rozemarijn |
| Extra: | |
| Hooi |
Deeg
| 600 gr | bloem |
| 8 gr | zout |
| 18 gr | boter |
| 280 gr | water |
| 1 | ei |
Saus
| 0,8 ltr | lamsfond (bruin) |
| 2 dl | rode wijn |
| 60 gr | sjalotten |
| 1 tn | knoflook |
| 2 | takjes tijm |
| 3 | takjes rozemarijn |
| 40 gr | boter |
Aardappelgratin
| 2 kg | aardappelen (half vastkokend bijv Bintjes) |
| 400 gr | ui |
| 150 gr | geraspte kaas |
| 4 dl | room |
| 4 dl | melk |
| 2 tn | knoflook |
| 2 | eieren |
| nootmuskaat | |
| peper en zout |
Garnituur
| 400 gr | zeekraal |
| 300 gr | doperwten |
| 4 | truffelaardappels |
BEREIDING
Lamscarré
-
- Kneed van de brooddeegingrediënten een stevig deeg en laat 30 minuten rusten.
- Kruid de lamscarré met peper en zout en bruneer het vlees in wat olie. Verwijder uit de pan en laat afkoelen. Maak nu de saus van de overgebleven olie in de pan alvorens verder te gaan met het deeg.
- Rol het deeg uit tot 3 mm dikte.
- Leg op het deeg wat vers hooi en leg daarop 2 lamscarré’s met de botjes in elkaar. Bedek de scherpe puntjes van de botten met wat hooi. Strooi er rozemarijn en tijm op. Vouw het deeg dicht en smeer de naad in met ei.
- Leg het deegpakket met de naad naar beneden op een bakplaat. Bak het pakket in de oven op 185 graden C voor 15 min. Het vlees moet een kerntemperatuur hebben van 55 graden C. Na 8 min. (als het deeg hard is) kan de temperatuur van de oven omlaag.
- Haal het deegpakket uit de oven en laat even rusten. Verwijder dan het deeg en het hooi.
Saus
- Fruit de sjalotten en knoflook in de pan en blus af met de wijn en de lamsfond. Kook het geheel in tot de helft.
- Breng een handvol hooi aan de kook in water. Laat even trekken en zeef. Kook het vocht in.
- Maak de verse kruiden schoon en hak de rozemarijn klein.
Voeg deze kruiden toe aan de saus in de braadpan en voeg naar smaak wat van het hooivocht toe. - Bind de saus, indien nodig, licht met een roux (10 gr boter en 12 gr. bloem).
Aardappelgratin
- Schil de aardappels en snijd in dunne plakken.
- Maak een mengsel van melk, ei en room en breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en knoflook.
- Snipper de ui en fruit ze in wat boter.
- Beboter een vorm en leg de aardappelplakken er dakpansgewijs in. Strooi de ui tussen de diverse lagen aardappel.
- Giet het mengsel van room en melk over de aardappels zodat deze bijna onder staan.
- Bak dit in de oven op 120 graden C voor 1 uur en 40 minuten.
Strooi er dan kaas over en bak nog even op 200 graden C om de kaas te smelten en te kleuren. - Laat iets afkoelen en steek er rondjes uit.
- Voor doorgeven nog even in de oven verwarmen.
PRESENTATIE
- Plaats het rondje aardappelgratin midden op het bord.
- Leg er 3 koteletjes tegen aan met de botjes naar boven.
- Plaats aan de andere kant wat zeekraal met wat doperwten over het geheel.
- Leg er een spiegeltje saus tegenaan.
- Vul aan met wat schijfjes truffelaardappel.
[print-me target=" .print" /]
Menu maart 2015
Witloofroomsoep met noordzeegarnalen
Tussengerecht
Overzicht menu’s
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
