Lamscarré bereid met hooi in brooddeeg, rozemarijn-tijmsaus, aardappelgratin, zeekraal en doperwten

HOOFDGERECHT

MAART 2015

 /5

INGREDIENTEN

Lamscarré

2 kg	lamscarré
4	takjes tijm
8	takjes rozemarijn

	Extra:
	Hooi

Deeg

600 gr	bloem
8 gr	zout
18 gr	boter
280 gr	water
1	ei

Saus

0,8 ltr	lamsfond (bruin)
2 dl	rode wijn
60 gr	sjalotten
1 tn	knoflook
2	takjes tijm
3	takjes rozemarijn
40 gr	boter

Aardappelgratin

2 kg	aardappelen (half vastkokend bijv Bintjes)
400 gr	ui
150 gr	geraspte kaas
4 dl	room
4 dl	melk
2 tn	knoflook
2	eieren
	nootmuskaat
	peper en zout

Garnituur

400 gr	zeekraal
300 gr	doperwten
4	truffelaardappels

BEREIDING

Lamscarré

1. Kneed van de brooddeegingrediënten een stevig deeg en laat 30 minuten rusten.
2. Kruid de lamscarré met peper en zout en bruneer het vlees in wat olie. Verwijder uit de pan en laat afkoelen.
3. Rol het deeg uit tot 3 mm dikte.
4. Leg op het deeg wat vers hooi en leg daarop 2 lamscarré’s met de botjes in elkaar. Bedek de scherpe puntjes van de botten met wat hooi. Strooi er rozemarijn en tijm op. Vouw het deeg dicht en smeer de naad in met ei.
5. Leg het deegpakket met de naad naar beneden op een bakplaat. Bak het pakket in de oven op 185 graden C voor 15 min. Het vlees moet een kerntemperatuur hebben van 55 graden C. Na 8 min. (als het deeg hard is) kan de temperatuur van de oven omlaag.
6. Haal het deegpakket uit de oven en laat even rusten. Verwijder dan het deeg en het hooi.

Saus

Fruit de sjalotten en knoflook in de pan en blus af met de wijn en de lamsfond. Kook het geheel in tot de helft.
Breng een handvol hooi aan de kook in water. Laat even trekken en zeef. Kook het vocht in.
Maak de verse kruiden schoon en hak de rozemarijn klein.
Voeg deze kruiden toe aan de saus in de braadpan en voeg naar smaak wat van het hooivocht toe.
Bind de saus, indien nodig, licht met een roux (10 gr boter en 12 gr. bloem).

Aardappelgratin

Schil de aardappels en snijd in dunne plakken.
Maak een mengsel van melk, ei en room en breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en knoflook.
Snipper de ui en fruit ze in wat boter.
Beboter een vorm en leg de aardappelplakken er dakpansgewijs in. Strooi de ui tussen de diverse lagen aardappel.
Giet het mengsel van room en melk over de aardappels zodat deze bijna onder staan.
Bak dit in de oven op 120 graden C voor 1 uur en 40 minuten.
Strooi er dan kaas over en bak nog even op 200 graden C om de kaas te smelten en te kleuren.
Laat iets afkoelen en steek er rondjes uit.
Voor doorgeven nog even in de oven verwarmen.

PRESENTATIE

Plaats het rondje aardappelgratin midden op het bord.
Leg er 3 koteletjes tegen aan met de botjes naar boven.
Plaats aan de andere kant wat zeekraal met wat doperwten over het geheel.
Leg er een spiegeltje saus tegenaan.
Vul aan met wat schijfjes truffelaardappel.

AFDRUKKEN

Menu maart 2015

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Lamscarré bereid met hooi in brooddeeg, rozemarijn-tijmsaus, aardappelgratin, zeekraal en doperwten

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu maart 2015

Menu van de maand

MENU APRIL 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Lamscarré bereid met hooi in brooddeeg, rozemarijn-tijmsaus, aardappelgratin, zeekraal en doperwten

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu maart 2015

Menu van de maand

MENU APRIL 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons