Honinggarnalen met zwarte sesam, zoetzure komkommer en snijbiet

amuse

april 2022

Waardering 4 van 5

INGREDIENTEN

24	grote gamba’s (gepeld)
400 ml	honing
400 gr	bloem
600 ml	ijswater
20 gr	snijbiet (geel, paars en oranje)
30 gr	viseitjes (rood)
1/2	komkommer
40 st	pepquiños
10 gr	zwarte sesam
200 ml	sushi-azijn
40 gr	suiker
	pittige groene kruiden
	zout en peper naar smaak

Was de komkommer en snijd in kleine blokjes.
Marineer de blokjes komkommer in een mengsel van suiker en sushiazijn. Laat uitlekken en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de snijbiet in kleine stukjes en bewaar 3 langere stukken voor de opmaak per persoon.
Dresseer de komkommerblokjes op borden in cirkels met een diameter van circa 15 cm en leg de gehalveerde pepquiños, de groene kruiden, de viseitjes en de snijbiet erbij.
Maak het tempurabeslag door de bloem met het ijswater te mengen en met een garde te kloppen tot de juiste dikte.
Haal de gamba’s door het tempurabeslag en bak ze in de frituur gedurende 3 minuten.
Haal daarna direct door de honing en vervolgens door de zwarte sesam.