Lollies van eendenlever met appel, framboos en portgelei

AMUSE

FEBRUARI 2015

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

3 dl	port
70 gr	suiker
12	eendenlever tranches, foie fin canard
3 el	sesamzaad blank, geroosterd
1 tl	speculaas, fijn gehakt
1	mandarijn, fijne zeste
3 el	zwart sesamzaad
5 gr	boter
1	Granny Smith appel
12	frambozen
	appelbloesem

	Extra:
	12 prikkers, Take Dis

Kook de port met suiker tot een gelei.
Rooster wit sesamzaad en vermeng met de speculaas.
Vermeng zwart sesamzaad met de mandarijn rasp.
Snijd de appel in acht delen, verwijder het klokhuis. Bak de appelplakjes goudbruin in de boter.
Bak de tranches eendenlever aan de prikkers. Rol de helft van de tranches door de geroosterde sesamzaad met speculaas en eindig met de gebakken appel. En andere tranches door het zwart sesamzaad met mandarijnenrasp en eindig met een framboos.