Zuurkool
| 900 gr | zwoerd |
| 750 gr | wijnzuurkool |
| 50 gr | uien, grof gesneden |
| 900 gr | ganzenvet |
| 250 gr | gerookt spek |
| 30 gr | jeneverbes |
| 8 | kruidnagels |
| 6 | laurierblaadjes |
| 3 dl | witte wijn |
Pomme fondant
| 12 | aardappels (bonken, groot) |
| olijfolie | |
| 6 | sjalot, gesnipperd |
| 3 tn | knoflook |
| 3 | takjes tijm |
| 1,5 | takje rozemarijn |
| 6 dl | reesaus |
| 18 | portobello’s |
| scheutje olijfolie |
| afsnijdsels van de portobello | |
| 6 | sjalot, gesnipperd |
| 3 tn | knoflook |
| 30 gr | roomboter |
| 1 | bos peterselie |
| peper en zout |
Reefilet
| 1.500 gr | reefilet |
| 60 gr | roomboter |
PRESENTATIE
| 1 | bakje broccoli crest |
Zuurkool
Pomme fondant
Portobello
Duxelles
Fruit voor de duxelles de portobello-afsnijdsels met 6 sjalotten en 3 teen knoflook. Stoof het geheel gaar, voeg dan de roomboter toe en daarna de peterselie. Hak de massa fijn en breng op smaak met peper en zout.
Reefilet
Bestrooi de reefilet met peper en zout, bak de ree gedurende 4 tot 6 minuten aan beide zijden aan en laat vervolgens 15 minuten rusten in aluminiumfolie. Verwarm de ree daarna ca 3 minuten in de oven.
Tussengerecht
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
