Crème brûlée van langoustines, olijvenschuim en kaviaar

Pel de langoustinestaarten en bak de schalen 10 min in olijfolie.

Voeg de kruiden en de visbouillon toe en laat een half uurtje sudderen. Giet door een zeef om ca. 100 ml langoustinejus te krijgen.

Doe de langoustinejus bij de room en dooiers en meng goed.

Verdeel het langoustinevruchtvlees (2 p. p.) over de vormpjes, voeg de langoustinecrème toe, zet in een bain-marie en gaar gedurende 25 min op 150º C. Eenmaal gaar, bewaar je de crème brûlée gedurende 2 uur in de koelkast.