Paddenstoelen tartaar met burrata, aubergine, balsamico en taugé

VOORGERECHT

december 2023

12

Waardering 3 van 5

INGREDIENTEN

3	aubergine
1.200 g	kastanje champignons
450 g	oesterzwammen
45 g	basilicum
6 el	balsamico crème
3	tenen knoflook
6	sjalotjes
3 el	soja saus
12	mini burrata’s
150 g	taugé
	olijfolie
	zout en peper

PRESENTATIE

3 el

korianderzaad

BEREIDING

Snij de aubergine en paddenstoelen in kleine blokjes. Snij de knoflook fijn en snipper de sjalotjes.
Fruit de sjalotjes en knoflook kort in een scheutje olijfolie en bak daarna de aubergine en paddenstoelen mee tot deze gaar zijn. Voeg als laatst de soja saus, fijngesneden basilicum en balsamico toe en roer alles goed door elkaar. Maak verder op smaak met peper en zout.

PRESENTATIE

Om de borden op te maken, schep per persoon 1/4 van het mengsel in een kookring op het bord en druk alles goed aan. Verwijder nu de kookring en maak af met een beetje taugé en een kleine burrata.
Strooi als laatst nog wat korianderzaad over de burrata heen.

[print-me target=" .print" /]

Menu december 2023