Menu’s 2021

In de schelp gerookte coquilles
Amuse, Menu's 2021

In de schelp gerookte coquilles

door

In de schelp gerookte coquilles AMUSE SEPTEMBER 2021 12  5/5 INGREDIENTEN 24 oranje en/of paarse mini wortels 12 marlouskes wit (kleine uitjes) 12 el olijfolie 12 coquilles 48 rode mini tomaatjes 24 bolletjes mini mozzarella 12 topjes kervel BEREIDING Schil de wortels en bestrooi ze met peper en zout. Pel en halveer de marlouskes. […]

Lees meer
eend
Hoofdgerecht, Menu's 2021

Oosterse gegrilde eend op een bedje van gemengde salade

door

Oosterse gegrilde eend op een bedje van gemengde salade HOOFDGERECHT JULI 2021 12  3/5 Maltose is een zeer stugge, stroopachtige, zoete substantie. In China wordt maltose al eeuwen gemaakt door gerst eerst te laten ontkiemen (dat noem je mout, vandaar de naam moutsuiker) en daarna te mengen met gekookte kleefrijst en dat mengsel een […]

Lees meer
Auberginetaartje
Menu's 2021, Tussengerecht

Auberginetaartje met mozzarella en pesto

door

Auberginetaartje met mozzarella en pesto TUSSENGERECHT JULI 2021 12  4/5 INGREDIENTEN Pesto 10 el pijnboompitten 4 tn knoflook 2 bosjes basilicum 150 gr Parmezaanse kaas 300 ml olijfolie Auberginetaartje 4 el pijnboompitten 2 aubergines 2  tomaten (coeur de boeuf) 4 bollen buffelmozzarella 2 eiwit 6 el olijfolie 200 gr bloem 200 gr paneermeel BEREIDING […]

Lees meer
Iberico secreto
Menu's 2021, Tussengerecht

Secreto Iberico op een bedje van Chinese kool

door

Secreto Iberico op een bedje van Chinese kool TUSSENGERECHT JULI 2021 12  4/5 Secreto Iberico komt van het Iberico varken afkomstig uit het zuidwesten van Spanje. Het is een speciale snit van de schouders, het verlengde van de schouderspieren, tussen de schouders. Iberico staat bekend als één van de meest smaakvolle scharrelrassen ter wereld. […]

Lees meer
rode poon
Menu's 2021, Voorgerecht

Gerookte rode poon met remouladesaus

door

Gerookte rode poon met remouladesaus VOORGERECHT JULI 2021 12  3.5/5 Poon is een vissoort die van origine voorkomt in de Middellandse Zee, maar tegenwoordig steeds meer in Het Kanaal en onze eigen Noordzee voorkomt. Je treft er drie soorten: Grauwe poon, Engelse poon en rode poon. De laatste soort wordt veruit het meest gevangen […]

Lees meer