Auberginetaartje met mozzarella en pesto

TUSSENGERECHT

JULI 2021

Waardering 4 van 5

INGREDIENTEN

Pesto

Auberginetaartje

Pesto

Rooster de pijnboompitten voor de auberginetaartjes en voor de pesto in de skillet (indirect, 180 graden).
Pel de knoflook.
Schep de pijnboompitten uit de skillet. Houd 4 eetlepels pijnboompitten apart voor de garnering van de taartjes.
Maak de overige pijnboompitten met de knoflook, basilicum Parmezaanse kaas en de olijfolie in een kleine keukenmachine tot een pesto.

Auberginetaartjes

Snijd 12 mooie plakken van ca 2 cm dik van de aubergine.
Snijd de coeur de boeuf tomaten overdwars in 12 gelijke stukken en de bollen buffelmozzarella elk in drie gelijke plakken.
Klop het eiwit los.
Verwarm de olijfolie in de skillet.
Haal de aubergine eerst door de bloem, vervolgens door het eiwit en daarna door de paneermeel. Leg ze in de skillet en bak ze 3-4 minuten totdat ze goudbruin en krokant zijn.
Haal de skillet van de BBQ.
Leg de krokant gebakken aubergine op het gaatjesrooster. Bestrijk ze met pesto en beleg met een plakje tomaat en mozzarella. Bak de taartjes 10-25 minuten totdat ze warm zijn en de mozzarella zacht is.