Hobbykoks koken met plezier!
Gerookte rode poon met remouladesaus
VOORGERECHT
JULI 2021
12
Waardering 3.5 van 5
INGREDIENTEN
Rode poon
| 3 st | rode poon (ca 800 gr per stuk) |
| remouladesaus |
Remouladesaus
| 10 gr | kappertjes |
| 20 gr | cornichons |
| 1 | takje bladpeterselie |
| 150 ml | mayonaise |
BEREIDING
Rode poon
- Snijd de buikwand van de rode poon open en verwijder de ingewanden. Spoel de buikholtes en de buitenkant van de vis onder koud water goed schoon en dep de vissen droog met keukenpapier.
- Bestrooi de buikholtes en de buitenkant met zout en peper en leg ze op het halve gaatjes rooster.
- Rook de rode poon met twee appel chunks (indirect, 80 graden) totdat deze een kerntemperatuur van 65 graden heeft bereikt.
Remouladesaus
- Laat de kappertjes en de cornichons uitlekken en snijd ze fijn.
- Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn.
- Meng alle ingrediënten en bewaar in de koelkast.
AFWERKING & PRESENTATIE
- Verwijder de huid van de rode poon en snijd de filets van de graten.
- Serveer met de remouladesaus.
[print-me target=" .print" /]
BBQ menu juli 2021
Gerookte rode poon met remouladesaus
Voorgerecht
Secreto Iberico op een bedje van Chinese kool
Tussengerecht 1
Auberginetaartje met mozzarella en pesto
Tussengerecht 2
Overzicht menu’s
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
